捞起手撕鸡
用料
鸡 | 1只 |
盐 | 适量 |
香菜 | 一小把 |
酸姜 | 100克 |
花生 | 100克 |
洋葱 | 小半个 |
麻油 | 一汤匙 |
凉开水 | 一小盆 |
糖 | 一大汤匙 |
捞起手撕鸡的做法
先提前几个小时把凉白开放冰箱。
光鸡洗干净,把鸡腿塞到肚子里。
用一个比较深的锅(我这个是7升的),水加到八分满烧开,用手提着鸡头,放入水中十秒钟提起,反复三次,水开后中火十分钟关火,盖着锅盖闷十分钟,然后用筷子在鸡腿最厚处扎透,拨出时没血水就熟了,吃不惯带血的可以多闷十分钟。
取出鸡,用流动的水冲二三分钟,然后把鸡放在冰水中(水量要没过鸡)有条件的可放点冰块加速降温,放冰箱中彻底冷却。
花生用水稍为冲洗一下,冷锅放一汤匙凉油,马上把洗净的花生放下去慢火炒香(注意微黄时就要出锅,因为油温可持续加热,如果炒得太黄成品会焦苦)捞起后放凉备用。
洋葱黄瓜酸姜等配料切成丝(酸姜的制作方法我以前的作品分享过)香菜切成段放冰箱。
鸡彻底放凉后取出,折成小块,放点盐拌匀。
把香菜、洋葱、黄瓜丝、花生米等配料与鸡内拌匀,再拌上香油即可享用。
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