泰式柠檬百香果酸辣鸡爪
野炊下酒菜,这款现在属于网红鸡爪,各种菜谱也很多,我看了几个觉得都不是我想要的,干脆自己来吧,大致的调料和食材都差不多,也就2、3种不一样,但是风味就会不同。柠檬,百香果,好泰式的调料组合,就做泰式吧。又酸又辣,还很清爽完全不油腻,下酒,解腻都完美,一大盆都不够吃的,哈哈。
用料
鸡爪 | 2斤 |
百香果 | 2个 |
柠檬 | 2个 |
小米椒 | 20个根据自己口味 |
香菜 | 3根 |
姜片 | 5片 |
盐 | 5克 |
白糖 | 15克 |
生抽 | 5勺 |
洋葱 | 2个 |
鱼露 | 5勺 |
白醋 | 5勺 |
苹果 | 半个 |
香葱 | 5根 |
花椒 | 一小撮 |
蚝油 | 5勺 |
泰式柠檬百香果酸辣鸡爪的做法
鸡爪子减去指甲,凉水放入锅里,放姜,料酒,花椒,焯水,煮熟即可捞出,差不多开锅10分钟即可,然后马上倒掉热水用凉水冲。有条件的可以捞入冰块水中,总之就是马上冰镇,这样鸡爪才能脆爽。凉后鸡爪剁成块,好入味也方便食用。
洋葱,香葱,香菜,切段,姜切片,小米辣切碎
然后蒜,苹果切碎,我是用这种一拉就好比较省事,没有就直接切碎
放入柠檬片,百香果,苹果泥,蒜泥,我又切了一写大粒蒜也可以不放,放入蚝油,生抽,糖,白醋,鱼露,盐。柠檬最好先把柠檬汁挤出来再切片,不然酸味不容易释放
放入鸡爪,拌匀,一定要尝一尝味道,白醋,盐,糖,鱼露,蚝油这种调味的都需要根据自己的口味去调整,喜欢吃酸的多放醋,喜欢辣多放小米椒,就这意思。盖上保鲜膜,放入冰箱腌一宿入味。
小贴士
1,鱼露是非常泰式的调料,想要正宗就要放,它比较咸可以用来调咸淡。如果实在不喜欢鱼露的味道也可以不放,多加一点蚝油调鲜。
2,我个人感觉不要放油类的调料,香油,橄榄油,辣椒油都不要放,这种果味的菜肴要突出清爽,不要用厚重的油脂破坏哦
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