椒香鸡条
用料
熟花生米 | 50克 |
鸡腿 | 2只 |
熟白芝麻 | 适量 |
小葱 | 2根 |
姜 | 1小块 |
独蒜 | 1个 |
花椒 | 15粒左右 |
料酒 | 1大勺 |
辣椒油 | 3大勺 |
生抽 | 3大勺 |
醋 | 1又1/2大勺 |
鸡精 | |
白糖 | 1又1/2大勺 |
胡辣粉(花椒粉和辣椒粉混合而成) | 2大勺 |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
自制椒麻酱 | 1小勺 |
椒香鸡条的做法
将鸡腿凉水下锅,水煮开后马上捞出
锅中再次加水后放入鸡腿,加葱段、姜片、花椒、料酒,大火煮开转小火煮20分钟
葱切花,蒜压耳,姜切粒
熟花生去皮后入塑料袋,用擀面杖压碎待用
调汁:碗中依次加入生抽、醋(生抽和醋比例2:1)、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀
再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀
鸡腿用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉
将鸡腿的腿骨去除,鸡肉斜切成条入盘中
倒入调好的汁,撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用
小贴士
鸡腿锅冷水下锅可以去腥,熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧,不会柴,口感好,而且可以去油。生抽最好煮开后变为熟酱油后再拌制,因为生酱油有豆腥味。蒜、葱、姜的比例是3:2:1进入配制,糖、醋、辣椒油的比例是1:1:1。我把辣椒油多加了点,红红的拍照感觉好看些,呵呵!
自制椒麻酱没有可不加,本来做法上也没有,鸟儿随意加上去的,呵呵!正好家里快吃完了,过段时间就上一下这道椒麻酱的做法!
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