夏季开胃菜之凉拌花生米
用料
花生米 | 一小碗 |
黄瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
生姜 | 3-4片 |
葱 | 3-4片 |
花椒 | 5-6粒 |
桂皮 八角 香叶 香菜 | 少许 |
蚝油 生抽 花椒油 香醋 熟芝麻 |
夏季开胃菜之凉拌花生米的做法
新鲜花生米一小碗,份量随个人,八角一颗,桂片,香叶少许,葱姜3-4片,花椒5-6粒(个人认为放花椒会比较香,不喜欢的可以不放)
锅里放入适量水,加入一小勺盐,然后将花生米和上述调料倒入锅中,大火煮沸后转小火煮20分钟左右。期间可以试吃一下花生米熟的程度,煮至自己喜欢的软硬程度即可关火。
煮花生米期间准备配菜,我选了黄瓜和胡萝卜,再加少许生菜。也可以选择芹菜,莴笋等,随个人喜好。
将煮好的花生米捞出,过凉水冲至常温即可。在花生米冲凉期间,给胡萝卜和黄瓜丁洗个热水澡。就用煮花生的水即可,再水中滴几滴色拉油,这样煮出来的熟菜彩色比较鲜艳。其实,这两种配菜也可直接拌,因为本来就是可以生吃的菜。我的做法是胡萝卜煮1分钟后,下黄瓜丁,1分钟后将两种蔬菜捞出,和花生米一起冲凉水澡,直至降到常温。
这一步就是加各种调料搅拌,我就没拍过程图,直接上成品图了。建议先用厨房纸巾吸一下蔬菜和花生米表面的水份,然后加入半匙蚝油,半匙生抽,半匙香醋,少许花椒油,搅拌均匀后撒上香菜和芝麻就大功告成啦啦啦。
小贴士
1.最好撒熟的白芝麻会更好看一些,我家里只有黑芝麻,所以就顺手撒了黑芝麻。
2.花椒油和香菜随个人喜好,可加可不加。
3.其实还有一种自制拌菜汁味道也是极好的,适合无辣不欢的朋友。具体做法:小米椒1根,青的细长细长的尖椒1根,祘3瓣,小米椒和青椒切碎,祘剁成蒜泥,将这些统统放入一只小碗中,加入半勺辣椒粉,备用。另起一个锅,倒入适量色拉油也可加入少许花椒油,加热至八分热的时候,关火。然后取一只小勺,一勺一勺地浇在调料碗里,然后搅拌均匀,倒入花生米和黄瓜丁,胡萝卜丁中搅拌均匀即可。麻辣鲜香,超级爽口下饭。
热油一定要一小勺!!!一小勺!!!泼!!!在调料碗里,这样做出来的调料汁味道最鲜香。
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