杂粮玉米素菜羹
不知道其他地方有没有这个“玉米羹”,我们家这边叫“六谷羹”,说通俗点就是玉米糊糊,以前在家不觉得特别好吃,最多吃上个一小碗,现在在外上学,在校的时间远远多过在家的时间,回家成了祈求,以前习以为常的家常菜也变得格外珍贵。过年回家,正巧婶婶磨了玉米粉送来,家里又种了青菜,北豆腐也是亲自做的,哈哈,这一碗六谷羹可谓是千金难买了。我也爱吃,总是一碗下肚,要再来一碗,直用铲子把锅子刮得干干净净才过瘾。
用料
玉米粉 | 3勺(汤勺) |
青菜 | 400g |
香菇 | 3朵 |
北豆腐 | 160g |
杂粮玉米素菜羹的做法
北豆腐切粒,放油锅微煎,再将切粒的香菇同炒,稍微炒一下就好,不要炒得过老,炒得过老的豆腐粒太硬影响口感,快炒好的时候要放点盐,盐多盐少根据自己的口味自由添加。
微炒后,不必盛出,直接加水,加水量为锅的三分之二,这是三人份的量,具体水量根据分量定,不过不要太多,水多六谷羹会太薄,水过少,则会太稠。不过第一次做,水量把握不好很正常,做了两次后就会有底啦。
用汤勺舀三勺玉米粉,慢慢加水,调成如上图所示糊状,这是三人份的量,具体的量可自由挑战。
加水煮,开中火,要多让它煮一会儿,这样豆腐香菇味道更好,煮个十分钟,再将切碎的青菜放入同煮,在沸腾时,就可以将调好的玉米糊倒入。
注意:这一步是关键,开中小火,加玉米糊的时候千万不要同时全部倒入,要一边放一边用筷子在锅中同方向均匀搅拌,边倒边搅拌。搅拌的时候决议大概知道六谷羹的希稠度,如果稠了就不要再加玉米糊糊了,如果太稀可以直接加玉米粉,也是边加边搅拌。加完后也要不停得搅拌,不停搅拌至六七分钟,再开锅慢火煮一两分钟就好啦!
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