越简单越美味的酸辣白菜
冬天是吃高桩大白菜最好的季节!
每当不知道吃什么菜的时候,十分钟呈现一盘酸辣白菜,是最好的偷懒方式。
用料
大白菜 | 4-6片,根据白菜个头大小 |
盐 | 4克 |
干辣椒 | 3个 |
大葱 | 半根 |
白醋或米醋 | 半勺 |
鸡精(可有可无) | 1克 |
食用调和油 | 一小勺 |
大白菜帮用刀拍两下(更好浸味),自上而下一分为二,切成大方片。
白菜叶子切成大片,和白菜帮分开放
大葱切成葱花,干辣椒剪成段(推荐使用秦椒,辣中带香)
热锅凉油先下入干辣椒,辣椒炒出香味微微变黄色,油也会微微发红,放入葱花
白菜帮先下锅翻炒均匀,再放入白菜叶,部分菜微微变色发透明,放入白醋或米醋,翻炒均匀后,加入盐和鸡精,关火后翻匀出锅。
小贴士
1.干辣椒一定不能炒糊,否则就会发苦,也失去辣味,掌握不好火力,可以放小火炒辣椒。
2.白醋的酸味会比价强烈,可适当少放,出锅加鸡精中和;米醋酸味会温和一些。
3.大白菜生的也可以吃,所以不要炒的太久,久失去脆爽的口感了。基本上从辣椒下锅到出锅,两分钟左右就能完成(具体还要根据自己炉灶的火力)。
4.炒素菜用油要尽量少,否则菜不浸味,也不爽口。
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