笋豆
去年4月溧阳的舅妈带了找别人加工的笋豆来北京,这一吃从此就爱上了,以前只吃过浙江一带包装的干笋豆,最近买了春雷笋,正好家里有黄豆,花生,香菇,就想着自己也尝试着做一回,在下厨房里看了好几个厨友分享的笋豆做法,综合了一下,这第一次笋豆作品还算成功,既入味又把汤汁收干了,很满意!只是去年此时妈妈还在,仔细回忆妈妈在的时候一直是妈妈在忙给我吃,我都没做过拿手菜给妈妈吃😭好不孝顺!想妈妈,我的好妈妈,愿您在天堂一切安好!
用料
春雷笋 | 3根 |
盐 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
恒顺香醋 | 1勺 |
干香菇 | 5朵 |
杏鲍菇 | 1个 |
干黄豆 | 160克 |
花生米 | 100克 |
花椒 | 1小把 |
生姜 | 5片 |
饺子调味料 | 少许 |
八角 | 2个 |
笋豆的做法
干黄豆用电饭锅配的量米桶装了1杯约160g,泡了一晚上,洗净沥干,热锅凉油,待油烧辣放入黄豆、八角、花椒翻炒,然后调最小火煸,同时在旁边洗切春雷笋,切泡发好的香菇,切杏鲍菇,过程中时不时翻动一下黄豆,防止煸焦,整个过程的目的是要让黄豆脱水,吃起来口感好些,大约二十分钟左右,变成图片黄豆表皮皱巴时起锅
没洗锅,重新倒油,倒入香菇和杏鲍菇丁煸炒,放一小勺盐,想着能帮着入味和缩水,等右边水开,这边煸的也差不多了,熄火停止翻炒
左边煸炒菇丁的同时,右边冷水加笋煮开后捞出沥水,将菇丁盛到装黄豆的盘子里
没洗锅接着倒油,放入生姜片和笋丁,煸炒笋丁,加一小勺盐,接着翻炒,直至笋丁表皮皱巴,倒入黄豆、菇丁、花生米(现成的油炸花生米,也可以用生的和黄豆一起泡发煸炒)
加水没过食材,加3勺老抽,3勺料酒,1勺生抽(为了起鲜,本食谱未用到鸡精),1勺醋,大火煮开,从抽屉找了饺子调味料,往手心倒了点,加进汤里提提味
干了会别的事,等再过来汤还剩一半,翻炒,调小火收汁
待汤汁全部吸收,翻拌均匀,出锅,味道棒棒的,中午就吃了一小碗,大碗留着上班带饭每天装一点就饭吃。第一次上手笋豆就成功,原来做菜没那么难!有了下厨房,做什么都不难!
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