马卡龙,美味甜点的秘密
用料
80克 杏仁粉,先以飾網過飾80 克 冰糖粉 ,先以飾網過飾70克 蛋白(約3顆)90克糖1/2 茶匙 柠檬汁2 滴 紅色食用色素 | |
覆盆子夾館80克 冷凍覆盆子60克糖1.5茶匙 樟檬汁 |
马卡龙,美味甜点的秘密的做法
1 插入蝴蝶棒,將杏仁粉和80克冰糖粉放入主鍋,以30秒/速度 3混合,取出以飾網過飾至大碗內。清洗主鍋並擦乾。
2 插入蝴蝶棒,將蛋白放入主鍋,以7分/速度3攬打至硬性發泡,同時,從主鍋蓋孔分次加入90克砂糖、樟檬汁和紅色食用色素,將打發蛋白取出放入圓底鋼盆內備用。
3 利用刮刀分次將杏仁糖粉和蛋白霜輕輕壓拌混合,混合時需由下往上拌匀混合,將拌匀的蛋白霜裝入擠花袋內備用。
4 將拌匀的蛋白霜擠在鋪有馬卡龍砂膠墊的
烤盤上,將烤盤拿起稍微輕敲桌面,將多餘空氣排出後,置於通風處待表皮風乾結皮,以手輕碰不沾黏的程度即可(約1-1.5小時)。
5 將烤箱預熱至160℃,將烤盤放入烤箱底
層以160℃烘烤20分鐘,關火焗烤10分
鐘,取出置於室溫冷卻備用。覆盆子夾館
6 將冷凍覆盆子放入主鍋,以20秒/速度 10
調合,用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
7 加入糖和檬汁,不需蓋上量杯,以
9分/Varoma/速度4烹煮,取出放入碗內冷卻至室溫,裝入擠花袋內備用。
8 取一片馬卡龍,將覆盆子內館從中心開始
擠入距離周圍一半大小的銘料,再蓋上另外一片馬卡龍,從外皮的兩側輕輕的向內擠壓使銘料均匀,即可享用。
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