【圆满素食】花生米浆
今天我们来做一款清爽的小吃——花生米浆,这款米浆在淡淡的甜味里,透出大米原始的米香,和花生浓浓的清香,软嫰爽滑,甜而不腻,特别适合老人和婴儿吃哦O(∩_∩)O
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用料
大米:花生 | 适量,比例2:1 |
核桃仁 | 与花生等量 |
白芝麻仁 | 与花生等量 |
冰糖 | 适量 |
果脯 | 适量 |
【圆满素食】花生米浆的做法
【准备材料】
头一天,就用4倍的水,把大米和花生泡起来。另外,准备与花生同等份的核桃仁,和同等份的
白芝麻仁。
花生、核桃、白芝麻这三样,在做的时候可以换着泡,不泡的两样作为辅料。泡白芝麻,就叫芝麻米浆,泡核桃就叫核桃米浆。【做法】
(1)用一点水,先化开冰糖,用一点水先化着就行。(不加油)(2)把白芝麻和核桃炒熟,打碎。(不加油)
(3)果脯也要切碎。
(4)现在,把花生米浆打出来。用泡米的水来打,不要再加水了。打的时候,不要把水全用来打,慢慢加入。(花生和米一起打,冰糖没化开完的,可以放进去一起打。)
(5)打出来以后,要过滤。打的时候,水不要加完,打一次过滤一次。
(6)这是第二次用漏勺过滤完的情景,没多少了
(7)把剩下的再加上剩下的水拿去打,基本上就滤完了。经过过滤打好的米浆,看上去很细腻。
(8)让它静置半小时。
现代人做不出过去用石磨磨出来的米浆,是因为没有静置,打完就蒸了。过去用石磨推,后面的没推完,前面的已经静置好了。所以,要静置,至少静置半小时再用火蒸
现在去准备小碗和蒸的工具。(9)静置半小时后,要搅动拌匀,装小碗上锅蒸,大碗不容易熟。冰糖已经放进去了哈,如果融化得不好的,要一起打。
(10)蒸到锅里水大开(上大汽)的时候,用勺子搅拌匀一次,盖上盖就不管了。蒸的时候,一直要用大火,中途不要打开,否则容易夹生。
(11)等上大汽30分钟后,就熟了。如果碗太大,可以多蒸会。
(12)蒸好了不要马上去端,等它在锅里,过一会就不会烫了。
(13)这个是左边的小碗,蒸好了,会多点,凝固了。
(14)撒上白芝麻和核桃碎,再撒上果脯碎,乖乖。
换个角度再来一张O(∩_∩)O~
剩下的装钵盂里,要吃的时候再蒸。
把蒸好的几碗装在一起,又凝固了,其实是半凝固。要是完全凝固,就成糕了,不顺滑了。
这款花生米浆特别适合老人和婴儿。如果是煮粥,可以这样打一点浆,在粥煮开一会再加进去。
如果是夏天,冰冻一下,绝对清凉爽口。
要是不喜欢甜的口味,还可以做成咸的,不过也要加点冰糖才更好吃哦。吃的时候要拌匀哈。你尝一点就知道了,很香,不仅有大米原始的米香,还有花生浓浓的清香。
如果喜欢细腻口味的,过滤的时候,可以把渣滓扔了。但是所有营养,还有,所有原始口感,都在渣滓里,还是不要扔的好。吃起来,就知道味道差异了。味道最集中的,都在这里面,把它打碎了继续过滤即可。这就像全麦面包,营养丰富流失少。
这是过滤用的漏勺
小贴士
1、核桃仁=花生=白芝麻,果脯、冰糖适量。没有冰糖可以不用,不过冰糖就像发糕的白糖,用了口感不一样
2、花生和米前一晚就洗干净泡上,至少要泡15个小时,干粉没那个味。用家里最好的米和花生,当年的新饭米更好。
3、大米和花生的比例是2:1,比如20克大米,就10克花生。
泡的水是它们体积的4倍再多一杯。也就是说,如果2杯大米1杯花生,就要用13杯水泡。用个小杯子就行,我的就是小茶杯量的。
100克大米,是四个人的份。你就想想熬粥啊,熬粥要多少米。
4、泡米和泡花生的水,刚好用来打浆。泡的水,营养都在里面,不要倒了。
5、你另外加水了,水多了,那就要等它沉淀后倒出一部分。我们水的比例是刚好,这样的水分,吃起来顺滑。这个水比粥少点点,但口感是一样的水分。
6、熬出来就浓稠了,但清香会打折扣。蒸出来和熬出来,味道不一样。水分是算好的,多了少了味道都会打折扣。
7、打花生米浆用料理机打粉的工具,把花生和米一起打。名字叫花生米浆,花生浆和米浆是在一起的,和在一起,名为花生米浆。
如果没有料理机可以用舂东西的工具,比如刀把,在碗里舂,还有磨生姜汁的工具也行。
芝麻也要磨细的,否则有效成分不消化。
8、过滤的渣滓,就是为了再打碎,打了三次,就完全消化。渣滓都不扔,这样才有原始的滋味。
料理机买那种几样合一的,还不贵。打果汁、打馅料、打粉末,它是可以换的。
不要用有滤网那个打,用打粉末那个比较细。打时,过滤的时候,用个勺子搅动,容易下去。用漏勺过滤,勺子帮忙,过滤得很好。
漏勺就是这种(如上图)。如果过滤不了就算了吧,不过全部打进去,才是原汁原味。
9、用高压锅蒸可以用大点的东西装米浆,比如不锈钢缸子,那种很深的,用筷子掰断了垫底。
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