夏日|素炒荷塘仙

种植的碗莲进入盛花期了，红红白白，碧波相间。观之忘暑。江南有夏食水八仙风俗，藕、菱、芡实…不一而足。在菜场挑了几样常见的，白汁白芡素炒。
夏日池塘，秀色可观，亦可餐。

用料  

夏日|素炒荷塘仙的做法  

1. 鲜莲蓬剥出莲子，去皮去莲心，莲心不要丢弃可泡水引用。
   
   嫩菱剥壳取肉，由于是清炒的菜，介意选择嫩菱角，取清爽脆口的口感，而不要选择粉糯的老菱。

2. 嫩菱、莲子分别用滚水汆烫一下。
   
   藕带切斜刀，备用。

3. 锅中放少量油，这类素炒菜应尽量避免用有浓重自身味道的油（如菜籽油，花生油等），色拉油或者玉米油就很好。
   
   下汆好水的莲子，菱角翻炒，下糖、盐调味，可烹入半勺味淋或者酒酿汁提味。
   

4. 加入少量水将莲子菱角煨入味，藕带入锅翻炒至断生。
   
   少量淀粉水勾芡（勾芡时最好炒锅离火），翻炒均匀，出锅。

小贴士

因是白炒，应避免任何生抽、美极鲜类的着色调味品破坏美观，口重可以加点鸡粉、味之素。

芡一定要薄。

酒入锅后要煨煮沸腾充分，避免残留酒精感。