最下饭的“家庭版水煮肉片”
我家餐桌常见菜,简单的食材简单的操作,不简单的美味,喜欢吃麻辣的小伙伴,抓紧做起来。我每次都是做一大汤碗的,一道菜一锅饭,根据自家情况适当添减吧。
用料
瘦肉(猪或牛) | 350g左右 |
球生菜、莴苣 | 任意味道不大且口感脆的 |
葱姜 | 分别4~5片 |
蒜 | 4~5瓣 |
花椒 | 半汤匙 |
麻椒(干青花椒) | 1汤匙(不喜欢太麻的少放,我家麻辣比较重) |
干辣椒(辣度低的) | 6~8个(根据自己口味调整) |
料酒 | 半汤匙 |
生抽 | 半汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
蚝油 | 半汤匙腌肉➕适量调汤 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
淀粉 | 1汤匙 |
植物油 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
最下饭的“家庭版水煮肉片”的做法
猪瘦肉切大而薄的片,有一个小妙招就是把肉提前冻到偏硬但是能切动的状态,就可以轻松切薄片了,切好后用凉水冲洗两次(去血腥味),洗好捞出沥干水分,放入适量盐(大概一克)、适量白胡椒、半汤匙料酒,半汤匙生抽,半汤匙老抽,半汤匙蚝油搅拌均匀,最后放入一汤匙淀粉搅拌均匀,腌制备用。ps:啰嗦半天其实就是切肉腌肉
球生菜一小个手撕成大片,莴苣半根切片,莴苣叶子掰成两截(有点微苦,是去火的,水煮肉重麻重辣,容易上火,所以正好中和一下,炒熟脆脆的也不错),菜洗干净控水备用。
葱姜切大片(因为后面要捞出扔掉,所以随便怎么切)蒜切成末备用
干辣椒快速冲洗一下,沥干水份剪成段,和半汤匙花椒一汤匙麻椒放在一起备用,辣椒最好选用辣度低香味浓郁的,我用的二荆条比较大,8根,剪完和花椒麻椒放在一起吃饭的小碗半碗。ps:我家喜欢重麻重辣,不能吃太麻辣的要少放
锅里放植物油,比炒菜少一半的量,凉油小火慢炒花椒麻椒辣椒,炒至辣椒变的接近深红,花椒麻辣白色部分微黄,控油捞出备用。ps.:辣椒捞出后颜色还会继续变深,一定不要炒过火,不然会变黑发苦,炒辣椒是这道水煮肉的灵魂所在,相信我,超过的辣椒混合物绝对比买的辣椒面好吃一万倍。
炒完辣椒的油锅直接大火炒菜,断生就行,保持脆脆的口感,不用加任何调料,炒出的水倒掉不要,炒好的菜沥干装到耐高温的大汤碗
炒好的辣椒花椒晾凉捣碎备用
锅里放炒菜量的植物油,小火炒葱姜,两汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油加入大概1升水,大火煮沸
煮大概3~5分钟后捞出葱姜豆瓣酱,扔掉不用,这时候尝尝汤的味道,放一小勺白糖中和辣味,然后放入适量蚝油,汤要比炒菜偏咸一点,因为青菜没有放盐
用手把腌好的肉片抓散,然后均匀的撒入汤中,煮半分钟后用筷子把粘在一起的肉片搅散
汤再次沸腾后再煮2分钟关火
先把肉片捞出放到步骤6的菜上,然后慢慢倒汤,汤不要没过肉少,所以汤不要一次性倒入,在漏出汤的肉片上倒上步骤7的辣椒混合物和步骤3的蒜末备用
最后干净锅里倒出2倍炒菜的植物油烧至微微冒烟,把油均匀浇在蒜和辣椒上,香喷喷的水煮肉就做好了。
一口肉一口饭一口菜,好吃的根本停不下来,自从自己做成功了这道水煮肉,去外面饭馆就再也没点过这道菜
小贴士
炒花椒麻椒辣椒是这道水煮肉好吃的灵魂所在,一定不要偷懒
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