米饭杀手之剁椒罗非鱼
用料
罗非鱼 | 1条,一斤左右 |
水豆腐 | 1小块 |
剁椒 | 适量 |
小葱 | 4棵 |
生姜 | 6片 |
蒜粒 | 4瓣 |
高度白酒 | 1瓶盖 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
青花椒 | 约25粒 |
古法榨花生油 | 适量 |
米饭杀手之剁椒罗非鱼的做法
罗非鱼彻底去除鱼鳞并清洗干净。鱼身开边,鱼背划刀痕。
葱洗净切段。
蒜洗净切末。
姜洗净,一半切丝,一半切末。
将鱼放入盘中,全身涂抹白酒。再在鱼肚、鱼头、鱼背各部位铺上所有姜丝和一半葱段。也可先用手挤出葱汁来撒到鱼身上,再将葱铺到鱼身上。
我还撒了胡椒粉,不过这道菜胡椒粉起的作用不大,而且量多了的话有可能抢味。建议不放。鱼腌制30分钟后,即可随同腌料一起下锅蒸了。
我用的是炒锅,鱼同冷水一起下锅,先开大火将水烧开,然后转小火,全程8分钟。8分钟过后,将鱼取出,盘中所有汤汁倒掉,所有腌料取出。
将水豆腐均匀切片,铺到鱼肚下方。
操作时注意不要破坏鱼肉的完整性。炒锅内倒入适量花生油,比正常炒菜略多一些。
烧至7成热,转小火,加入洗净晾干的青花椒。
待锅内花椒冒出香气后,放入姜蒜末,炸出香味后,加入剁椒,我用的是超市最普通的那种。用量以能铺满鱼身为准。
剁椒炒至6成熟,加入适量生抽、耗油,翻炒均匀。将做好的酱料均匀铺满鱼身。再撒上另一半葱段。
重回锅蒸5分钟,注意这次应是热水下锅,直接出蒸汽的那种。5分钟过后,开锅即食。
出锅的鱼颜值极高,且鱼几乎没有腥味,鱼肉和豆腐滑嫩入味。
小贴士
1.腌鱼最好不要放盐,避免鱼肉变老。
2.我用的鱼是托人买的乡下鱼塘自养的,味道鲜美,腥味没有市场买的鱼那么重。如果是在市场买的鱼,大家可以根据鱼的大小适当增加腌料,保证去除腥味。
3.一般超市买的剁椒都比较咸,大家注意控制生抽和耗油的量,我觉得可以不用额外加盐。
4.具体蒸鱼的时间可以根据鱼的大小来适当调整。
5.怕鱼肉变老的话,可以适当多放一点油。
-
“下饭神器”豆腐煲的烹饪做法,大厨教你详细做法
绵密细腻的老豆腐,搭配少许配菜,易烹饪又美味用料老豆腐1块五花肉1把蟹肉棒适量香肠1根香菜2根蒜3-4瓣东古一品鲜2-3匙豆瓣酱1勺辣椒油1勺大蒜粉随意【下饭神器】豆腐煲的做法五花肉切片,铁锅里中小火煎炸,为防止油花迸溅伤人,推荐个好物防溅网,煎牛排啥的都能用上,不...
-
超级简单又下饭的肉沫茄子🍆的烹饪做法,大厨教你详细做法
记得要好好吃饭哦❣️用料茄子2个肉末150克生抽2勺老抽半勺蚝油1勺豆瓣酱半勺清水1碗超级简单又下饭的肉沫茄子🍆的做法茄子🍆切成小段,撒一点盐,抓拌均匀腌制出水‼️我放了半个小时左右‼️腌制出水的茄子,用清水洗一遍❗️挤干水分备用❗️肉剁成肉沫,加一点生抽,耗油,白糖...
-
气血亏虚的你一定要吃,古方玉灵膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
其实很多人自己气血亏虚了都不知道,特别是女性最简单的判断就是,蹲下来不到半分钟再站起来就头晕了,刚爬到3楼就气喘吁吁的了气血亏虚容易导致失眠,睡眠质量不好,整天没精神,冬天手脚冰冷,女士生理期量少不规律今天和大家分享古方玉灵膏,针对气血双补,效果非常明显用料...
-
网红菜系列—茄子卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
亲测还不错很下饭,招待客人充门面菜时可以考虑哈平时忙的话不建议做这个虽然确实很好吃,喜欢省事系列的厨友可以参考下我其他的菜谱😂用料茄子一根要大一点的好削皮肉馅(猪五花)不用很多平时炒菜的肉量就差不多腌制肉馅调料:耗油生抽料酒白糖各1勺老抽半勺小葱末,...