开胃酱腌辣椒(酸甜爽脆)
用料
辣椒 | 2斤 |
食盐 | 30克 |
生姜 | 3两 |
花椒,桂皮,八角,香叶 | 适量 |
食用油 | 120克 |
冰糖 | 150克 |
生抽 | 200克 |
水 | 300克 |
开胃酱腌辣椒(酸甜爽脆)的做法
辣椒洗干净晾干水分,用剪刀剪开切断,均匀的撒上盐腌出辣椒水分。腌制时间看你辣椒的情况,腌软并且杀出水分即可。倒出腌出来的水分,备用。(如果你的盐放的超多腌辣椒的话你可以冲洗几次,再晾干水分。不知道多不多要不要冲洗的就尝尝,别咸到苦就行)
准备生姜切丝,一小把花椒,两个八角,两片香叶,用热水泡一下激发香料香味捞出控水,锅内倒入适量油,油热放入泡好的香料小火炸香,香料炸香后倒入半碗生抽,少许老抽,半碗白糖,半碗白醋,一碗水,大火煮开,转小火煮五分钟关火晾凉。
剥好的蒜拍碎放进腌好辣椒的容器里,要保证蒜没有生水哟,拍蒜的案板和刀也不要有生水,然后把熬好的料汁晾凉倒进辣椒里,切记一定要等料汁彻底晾凉倒哈,腌制半天就可以吃了,腌的时间越长越入味,放冰箱冷藏,拿出来吃的时候凉凉的,脆脆的,下饭😂。
小贴士
1.所有腌制食材一定要避免生水和生油,否则容易坏掉。
2.根据自己口味来,如果口味重醋和糖的量可以加,因为是腌辣椒,所以料汁味道重一点没关系,熬好或者熬的过程可以尝一下,哪不够了就再加,调整到合适自己口味。
3.喜欢吃蒜的同学可以多放点蒜,腌出来超级好吃的,有点像糖醋蒜,哈哈。
4.一定要等到料汁彻底凉了再倒进腌好的辣椒里,我通常都是先洗好辣椒晾水分的同时先熬料汁,之后才是剪辣椒,腌辣椒。
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