我家的家常小炒❶超下饭!外婆菜炒煎蛋!@坏露露的露台食光
我日常做得最多的料理,不是日料,不是西餐,也不是异域风味。中国人嘛,胃还是中国胃,所以最常做最拿手的还是各式小炒。
小炒真好吃呀!
从菜市买回来的新鲜蔬菜,经不同的调味与食材搭配,变幻出千百滋味。即使是同一种蔬菜,味蕾也总有新期待。可一道小炒的做法,三言两语就能概括,总好像过于简单了,一直想出食谱,又有点儿羞于分享。
所以,在这日篇豆瓣日记里,我会随着我家餐桌,不定时更新一些私房小炒的做法。虽然多是基础家常菜,但我仍希望你们通过尝试我的食谱,得到家常菜的新启发。
在这些食谱中,我会顺便推荐一些我家的常备食材。这些常备食材,大大提升了我的料理效率,更丰富了我家餐桌。
还会尽可能详细的分享我的小小经验,仔细阅读必有收获。
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这道菜源于一家湘菜小馆子里“金钱蛋”。
稍有点不同的是,小店的做法是将鸡蛋煮熟后,切片煎过再炒。我觉得有点麻烦,干脆旺火煎出脆蛋,直接爆炒。
凹凸不平的煎蛋表面,能更多的挂住汤汁,真是下饭!而且特别简单快手!食材也能在家里没什么菜的时候,轻松凑齐!
用料
鸡蛋 | 3-4个 |
外婆菜 | 4勺 |
杭椒 | 3个 |
小米辣 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
味极鲜辣汁适量或味精1茶勺 |
我家的家常小炒❶超下饭!外婆菜炒煎蛋!@坏露露的露台食光的做法
将鸡蛋打到一个容器里,但不要打散。
杭椒、小米辣斜切,去掉籽和筋。热锅冷油,旺火宽油煎鸡蛋。
鸡蛋要两面煎出四周焦脆、表面凹凸不平的效果,火一定要旺!改小火,现将煎蛋用筷子夹到一会用来盛菜的盘子里备用。
然后用锅中剩余的油,转大火炒杭椒、小米辣和外婆菜,翻炒出香味。
外婆菜的用量可以按照口味增加或减少。下煎蛋,生抽翻炒均匀。煎蛋是一整张的,翻炒的过程中,用铲子铲成小块。
临出锅时,加入味极鲜辣汁或味精。咸香下饭,带着丝丝麻辣的外婆菜炒煎蛋就可以出锅啦~
小贴士
1.外婆菜是我家的常备菜,我用的是网购的袋装半成品,炒饭炒腊肉什么的都很香!
2.味极鲜辣汁我之前在日记《你到底需要哪些基础调料&香料?厨房小白进来抄作业!》 里面推荐过,味道就是一般在外面吃“捞拌小海鲜”的时候,会吃到的味道,这么说也不知道你们能不能get√~总之,它很鲜!用来凉拌炒菜做蘸汁,瞬间提味儿!
3.炒菜用油建议菜籽油。
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