（原创）十二生肖之粉嫩龙馒头

馒头6.86K

粉粉的小龙，满足了老母亲的少女心啊~~
分量：8-10个，每个馒头胚60克左右

用料

中筋面粉	300克
糖	30克
酵母	4克（夏天3克）
食用油	6克
水或者牛奶	150克（根据各种面粉吸水性不同自行调整）
可可粉	0.5克
竹炭粉	少量
红色素或者红曲粉	适量

（原创）十二生肖之粉嫩龙馒头的做法

将方中材料色素色粉之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是偏硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。
分割面团。每个头部馒头胚的面团45克左右，后面还要加粉揉，大概揉完在50克左右，如果你之前的水加多了，这个地方加的面粉肯定不止5克。剩下的面团留取做造型。
取40克左右面团加入可可粉，揉光滑。取10-15克面团留用，取20-30克左右面团加入竹炭粉，揉成黑色光滑面团。剩下的加入红色素或者红曲粉，揉成粉色面团，色素或者红曲粉要少量多次加，否则就会变成深红色。
以下是二次揉面过程：揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后，继续分次加入面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。
二次揉面可以先分割成小面团，一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边，另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团，用掌根使力。如果用大拇指使力，时间久了大拇指会发麻。揉一段时间，会发现面团比之前要光滑，且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。
将面团搓成长条，掌根使力。
再将长条折几次，重新用掌根搓成长条，反复四五次，至截面无气孔表面光滑。
截面无气孔且表面光滑
搓长条视频，掌根使力
收圆视频：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。
收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。
底部呈现肚脐形
按照上述方法揉好馒头胚之后，就开始做造型了。
将面团拍扁，下部粗上部细，呈鹅蛋形。
用割面刀将面团再中下部往里推，变成如图所示形状。（我做完之后，觉得凹进去的位置稍微靠下一点应该会更好看）
取3-4克粉色面团搓成中间粗两头细的长条状
将上述面条一分为二，将每个枣核状面条弯曲对折做耳朵，如图所示
将两个耳朵沾水粘在粉面团上
取4克可可面团，搓成枣核状，一分为二
用剪刀将上述可可面团顶部剪掉一个角
将角沾水贴在粉面团上
用模具刻2个圆形做眼睛，用模具刻出半圆形，用割面刀在1/3/和2/3位置往里面推，推成云朵造型
将上述云朵造型沾水贴在对应位置，做鼻子
用白色面团捏成小球贴在眼睛上做装饰，取一点黑色面团搓成细条做嘴巴。我是多出来的一点深粉色面团，做了一个舌头，没有可以不用做。用筷子在鼻子上戳2个洞
做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。
出炉啦
合集
多的面团做了2个玫瑰花馒头

小贴士

1.馒头的精髓就是揉面和发酵，揉面揉到位了，做出来不会难看的，发酵到位了，口感就很松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵，馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般都做一发，在最后发酵的时间上稍微长一点，40度1小时至1.5倍大小，做出的口感也还好，我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的话，一次揉面水量稍多影响不大，后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法：分割成小面团的话，加入面粉进面团，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手了。然后搓成长条，也是用手掌根部用力，之后把长条团一起，再用手掌根部用力搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，这几圈之后估计变小，周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐眼形状，口就收好了，手法也可以看上面视频。
6.强烈建议揉好一个馒头胚，就做造型，否则后面容易干裂影响美观。