脆皮五花肉(家庭版零失败)
用料
带皮五花肉 | 两条 |
五花肉最好挑选整条厚度一样的那种 | |
姜 | 2-3片 |
料酒 | 2勺 |
脆皮五花肉(家庭版零失败)的做法
将五花肉冷水下锅、放入葱姜,开锅后倒入适量料酒后再煮七、八分钟左右。
有的菜谱会把肉直接放烤箱烤,我觉得原理一样的、就是先预处理一下、不然不好熟?所以我选了更快的方式—绰水,还能去一下猪腥气将预处理过的猪肉洗净,开始腌制。
1.根据喜好、调制腌肉用的调料
可参考:盐10g(也可以换成椒盐)、糖5g、五香粉3g
有人也会放酱油、蚝油等,但这个时候放湿的料,肉容易焦
2.将猪皮用刀刮干净后,涂上一层醋,然后用叉子之类的在肉皮上戳(要有点耐心、密集一点地戳),然后再涂上一层醋后撒上盐(粗盐最好、没有的话就普通的盐、这里放盐是为了让皮入味、但是不要太多像堆起来那样、不然会太咸)
3.猪皮向上放置、腌制20-30分钟(图片来自网络)
将五花肉用锡纸四周及底部用锡纸包住只露出猪皮的部分(如图),放置烤箱200度45分钟。
中间观察一下、如果猪皮起泡不均匀那说明烤箱内部受热不均匀、那考到一般的时候可以把肉两头对调一下。
注意:有人是把肉切了再烤、那样会很硬,直接整条放进去烤会外脆里嫩、我觉得更好吃然后将锡纸去掉、放在烤架上,烤箱230度15-20分钟,就可以出炉啦!
如果锡纸去掉发现肉色不浓郁、或者感觉味道不够、这个时候可以涂点湿料(生抽、蚝油、老抽)
同样,过程中看一下猪皮起泡是否均匀,师傅需要换位置
小贴士
1.猪肉的选择根据饮食习惯
我家不喜欢太肥的、所以我都会选择瘦一点的五花肉、这样不腻
2.腌制调料根据家庭喜好的口味、都OK的
3.做的时候没有拍照、图片来自网络、如有侵权请联系我删除
4.以上配方是在阿李厨房的方子基础上略有调整、有兴趣的也可以去看他的原版方子
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