酸菜鱼快手无太多调料版本
最近不能吃辣又嘴痒,参考了部分水煮鱼的做法,菜谱里面的辣椒是香的,一点都不辣,想更辣的口感辣椒自己更换啊。全部原创自己研发的菜谱,不讲究正不正宗,不复杂,好操作。乌鱼没什么土腥味,就少许调料腌足够。这次的鱼是1斤多一点左右,鱼不大,一家三口吃一顿刚好,家人吃过都很喜欢,希望厨友们也喜欢😘试试吧,看看你学废了吗
用料
酸菜 | 300克 |
淀粉 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 5片 |
盐 | 5克 |
黑鱼 | 1条 |
花椒 | 50粒 |
油 | 200克 |
葱 | 1根 |
芝麻 | 10克 |
这次用的乌鱼,长这样,草鱼或者石斑类的也可以,选好鱼可以让老板给你杀好切片(在南方买菜的快落,就差老板下锅帮你煮好,北方的朋友要是鱼摊老板不给削片就回家慢慢处理成鱼片吧)
鱼片鱼骨头鱼头洗干净,鱼片加盐,少量生抽(几滴就好,不要手残倒太多,鱼片会黑),淀粉或者地瓜粉抓匀放一边腌渍(时间随缘)。鱼头鱼骨头用毛巾或者厨房纸吸干水分(防止炸锅被油溅 嘿嘿)
切好蒜末,葱花,姜片备用,酸菜忘拍,看字吧,洗洗切碎啊,不要给我整头丢进去!!!
准备好干辣椒和花椒备用
开工:中小火冷锅热油后,下鱼头鱼骨头下去煎炒,豪横的加宽油(很多很多的油,随意,不要溢锅就行)炸至鱼金黄。煎炒至微焦捞出一旁备用。炸过的鱼可以让汤变白,更好的吸收汤汁更入味,好吃的连骨头都不要放过的意思。
重新下油热后,加姜片和蒜末爆香,中小火啊宝宝们
倒洗好的切好的酸菜下去翻炒,这时候酸菜的酸香会出来 口水吞一吞……
加一半干辣椒和一半花椒下去一起炒,最后倒入开水,(不要加冷水!没有开水的你倒是去烧啊)
倒入煎炸好的鱼头鱼骨头
加盐,不知道加多少的慢慢加,一边加一边尝汤的味道
加点儿生抽调味,不要手抖猛倒,汤会黑!!
上盖子中火焖煮
这时候汤白了,大概煮了8分钟。
鱼头鱼骨头酸菜捞出来备用
剩下就是奶白滴汤了吧 哈哈哈😄
我用另外一口锅把鱼片焯水了一下,因为这样酸菜鱼汤不会因为地瓜粉或者淀粉变糊,嫌麻烦的就直接往酸菜鱼汤里下鱼片
下鱼片喽,喜欢入味的多煮会,喜欢嫩的煮到鱼片变熟就可以出锅
这时候把剩下的干辣椒剪一剪
煮好的鱼片带汤一起倒进刚才的鱼骨头的那一碗里
依次撒上葱花,花椒,干辣椒,蒜末,芝麻
锅洗干净烧热油
给我倒!听滋啦的声音 美妙!!
滋啦,太香了!!
开饭!米饭杀手,又香又酸又开胃
小贴士
为了拍照倒热油烫一下,操作小心哦,不要学我宝宝们。
目前仅用乌鱼做了,这个鱼刺少,鲜嫩,没有土腥味,所以腌鱼片我没有太复杂的调料。其他鱼有腥味的就另外加点料酒,胡椒粉,啤酒,蛋清腌制一会
啰嗦至此 宝们试试吧
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