老蜀人复刻版金汤肥牛
老北大人舌尖上的回忆
用料
肥牛 | 350克 |
金针菇 | 150克 |
鲜木耳 | 150克 |
盐 | 1勺 |
白醋 | 1汤勺 |
春光海南黄辣椒酱 | 1/3 罐 |
贝贝南瓜 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
美人椒/小米辣 | 3根 |
线椒 | 3根 |
白糖 | 1勺 |
老蜀人复刻版金汤肥牛的做法
南瓜对半劈,去籽,蒸10分钟,冷水降温,剃皮,回锅蒸20分钟(有别的更好的制作南瓜泥的方法请告诉我)
蒸南瓜的时候另烧一锅水,水开后放肥牛片涮一下捞起,撇去浮末,肥牛涮过的汤盛起来备用
蒜切末,辣椒切段,金针菇木耳洗净冷锅下油,油热后放蒜末,中火炒香,放辣椒酱翻炒两下
下南瓜泥,炒碎
加涮过肥牛的汤,煮至少半小时后滤走汤里的南瓜渣(金汤喝起来更顺滑)
放白醋,盐,糖调味(可以根据自己的口味边尝边调整)下金针菇木耳煮熟,捞出放在碗底当垫菜
下肥牛和辣椒段煮半分钟起锅。当当当~
小贴士
一定要用板栗味的贝贝南瓜,一定要用两个,南瓜汤多熬熬更好喝
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