复刻版洛阳牛肉汤
外地的洛阳人可以试试。
用料
牛腿骨或牛尾 | |
大葱 | |
姜 | |
牛肉、牛血 | |
香料数目太多见步骤内详细说明 | |
面粉 | |
水 | |
盐 | |
五香粉 | |
味精 | |
辣椒油 | |
料酒 |
复刻版洛阳牛肉汤的做法
将牛骨(或牛尾)、牛肉用冷水浸泡四至五小时。(注:如果时间不够充裕,可以改成一个小时)
血水泡成这样后,将牛骨牛肉捞出加入锅中,加入清水、葱段、姜片、香料包,然后开大火煮,水开后加少量料酒,牛肉、牛血煮熟后捞出,冷却后切片备用。
香料为:香叶,桂皮,花椒,八角,白芷,三奈,香砂仁,草果,香果,白蔻,草蔻,荜波,公丁香,芫荽(香菜籽),小茴香,良姜,陈皮,干山楂片。
注:如部分香料没有,可以不放,但是荜波,三奈,白芷,丁香,还有香叶桂皮这样常见的香料是必须的。趁煮牛骨牛肉的时间,面粉加少量盐和水,揉至软硬适中,表面光滑不粘手,放置容器中,饧十至十五分钟,再揉五分钟。随后饧五分钟。
饧好的面团光滑,可以准备制作饼。此时取一小碗食用油,加入食盐、五香粉少许制成调味油。
饼的擀制如图所示,面团揉成长条状,切成若干份,每份搓成长条状,用大鱼际压平呈平整长条状,在上面一面涂抹调味油后卷起来,将卷好的面团压平后用擀面杖擀平。
将锅内油热后放入饼皮,至一面变色即可翻个面,两边都变黄后捞出备用。饼烙好后,切成条状,取大葱切成葱花,放入碗内,牛肉切片,牛血切条,加入适量食盐,味精,五香粉,辣椒油。
将煮沸的牛肉汤浇到碗里。然后洛阳人都懂得。
注,如果嫌麻烦,可以卖外面的饼和牛肉来泡着吃,但是煮汤的步骤一定不要变。
划重点:洛阳汤要把四碗水的量煮成一碗汤,所以,这个汤。。。非常费时间。
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