50%全麦无糖吐司
2只450g吐司盒
用料
全麦面包粉 | 400g |
高筋面粉 | 400g |
牛奶 | 66%,534g |
奶粉 | 随意 |
酵母粉 | 10g |
黄油 | 10g |
油比较少,可以部分牛奶用奶油代替 |
50%全麦无糖吐司的做法
将面粉 奶粉 牛奶混合均匀,放入冰箱冷藏30分钟
取出面团,加入酵母揉面至扩展阶段
加入黄油,揉至出膜
一发,室温1小时左右,发至两倍大
分6份,滚圆松弛15分钟
擀卷,入模,二发,36度,发至满模。
烤,上下火170度,35分钟
小贴士
每个吐司只有10g左右的油,低油,无糖,50%全麦,二发不容易满模,我现在找到的办法是:
1.原料多一些,350g-400g面粉左右
2.延长二发时间,可直接常温发酵,过冰箱冷藏发酵,直到发至9分过10分满
3.全麦粉要先泡
4.66%牛奶的基础上,可以加个蛋
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