爆炒猪三样
猪三样指瘦肉,猪小肠,猪肝,是湘菜里的一道特色菜,也是饭馆里常点的一道菜,香辣脆爽。
用料
猪前夹肉 | 100克 |
猪肝 | 100克 |
猪小肠 | 150克 |
葱,芹菜 | 各两棵 |
大蒜籽 | 6瓣 |
茶籽油(去腥且香)普通食用油也没问题,盐,生抽,老抽,耗油,料酒,胡椒粉 | 适量 |
小长红椒(不喜辣的可将小红椒的白芯用勺子刮掉,刮干净就一点也不辣哦,也可用大红泡椒,我觉得口感没小红椒好) | 四棵 |
爆炒猪三样的做法
先处理小肠,将小肠洗两遍,控干水,倒入十五克面粉使劲揉搓,揉搓三分钟后用水洗净,用筷子顶住小肠一端把小肠翻过来洗净,再用筷子反过去,洗净后切成1.5厘米长的小断,挤干水放入碗内,放一点点盐,倒入一点点料酒腌制二十分钟。
瘦肉沿纹路切薄片,猪肝切片用温水泡十分钟挤干水与瘦肉放入碗内,撒点盐,生抽,料酒,糊椒粉腌十分钟。
将红椒切成长条,葱,芹菜切成4厘米的长段,大蒜籽切片备用。
锅内倒入茶籽油,油热放入大蒜籽爆香,放入红椒,芹菜段,少许盐(盐量要注意,肉类腌时都已放了盐)炒几下铲出。
锅内油再烧热点倒入腌好的小肠,大火爆炒,炒至小肠微出油盛出。将腌好的瘦肉,猪肝倒入锅内大火爆炒至微熟,倒入前面炒好的辣椒,小肠,放一勺耗油,一点点老抽(别倒太多,倒多了黑不好看),放入葱段拌几下,出锅。
小贴士
1,腌肉时注意盐量,一定要大火爆炒,小肠才脆,肉才嫩,不要炒久了哦。
2,如果炒多了吃不完可留着做粉,面的码子或直接做粉面的码子,很美味哦。
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