8243蜗居招牌勾魂牛肉酱香菇豆豉牛肉辣椒酱(寝室女生常备拌面酱)
用料
牛肉前夹心(腱子肉也可) | 500g |
家乡豆豉 | 100g |
干香菇 | 20-30朵 |
新鲜小米椒 | 30个左右(可根据喜辣程度增减) |
油(茶油或菜籽油) | 800ml |
老抽 | 1~2汤勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 20克 |
花椒(四川红花椒) | 一小把(一定要四川红花椒) |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 4-5片 |
生抽 | 三~四汤勺 |
高度白酒 | 一~两汤勺 |
大蒜子 | 五个(喜欢蒜味可加量) |
生姜 | 一大块 |
白熟芝麻 | 50克 |
8243蜗居招牌勾魂牛肉酱香菇豆豉牛肉辣椒酱(寝室女生常备拌面酱)的做法
1
干香菇提前泡发开后切丁。 蒜和姜分别剁细末,牛肉切丁,喜欢大粒牛肉的可以切大块(可以自由发挥)。将蒜姜末加入牛肉丁中,再加入1小勺白糖,一些老抽、白酒拌均匀,腌半小时。
家乡豆豉洗后沥去水分待用。
锅中倒入油,油温热后加入一把花椒,两~三个八角和一块桂皮及香叶,炸香后关火。反复几次保证温热油炸出香料的香味。切记小火炸,温度高了香料会糊。完全炸出香味后捞去香料抛去。
再点火。油温热后倒入腌制好的牛肉,中火翻炒。炸至牛肉变深,调小火,继续翻炒炸至牛肉颜色变更深。
然后加入沥水的家乡豆豉和香菇丁,多翻炒,直至炒干水分。
最后需要辣的加入剁碎的小米椒,喜欢狠辣的可以加干辣椒末,炒均匀。喜欢生蒜味的可以加生蒜。
(记得炒干水分,这样保质期长,不容易坏)
加入适量的盐和糖、生抽调味,炒均匀,撒上白芝麻炒几下出香味关火即可(油要盖住酱料,这样隔绝了与空气接触,延长保质期)。油不够的可再炼些油倒入炒制好的牛肉酱,冷却后装瓶密封保存。(切记冷却,不然会有水汽,缩短牛肉酱保质期)。喜欢花生米的。可以拌入炒香的花生米,总之可以自由发挥。
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