零基础牛肉辣椒酱,拌饭拌面,家里长期必备的酱料
总觉得外面买的辣椒酱,不是咸了就是不辣,或者拌饭不见肉,辣椒全是皮。总是缺点什么,从此以后,家里所有的辣椒酱全都自己做。特别适合我这种无辣不欢的人。每天早餐的必备配料。不复杂,绝对适合零基础的新手
用料
小米椒 | 2500克 |
干香菇 | 150克 |
洋葱 | 1个 |
牛肉 | 650克 |
花生油 | 800克 |
大蒜 | 7头 |
普宁豆酱 | 1罐 |
鸡粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 2大勺(根据口味放) |
零基础牛肉辣椒酱,拌饭拌面,家里长期必备的酱料的做法
准备好材料,全部切碎。
因为我懒,牛肉,辣椒,蒜我都是用机器搅碎的
洋葱,干香菇,是手切的。
干香菇泡之前把头剪了,因为太硬吃起来口感会不好。切之前要把水份抓干再切油下锅,大火烧热
牛肉先下锅,先让它熬一下,边熬边搅拌,具体时间,看肉的多少和肉的大小,一般2分钟左右
香菇下锅
这时候注意肉和香菇的收水程度,因为香菇泡的时候很吸水,这个样子是没好的。这个样子就可以下蒜和洋葱了。看看香菇,变成金黄色了牛肉也紧致了颜色也深了些。
当炸到蒜末开始浮上来,这时候可以把辣椒全下锅了
翻炒,搅拌,不要停。当辣椒所有配料搅匀后。可以下味道了。
豆酱,蚝油,鸡粉,姜粉,盐全下去,继续熬,翻炒,搅拌。直到完全均匀。
这个过程,下锅的东西已经很多了,要注意不要底下的糊,所以要翻。
锅里冒泡3到4分钟左右,就关火继续翻炒,锅里不冒泡泡后就可以了。浓浓的香味,一碗酱一大碗饭😘
小贴士
姜粉,可用可不用。
白芝麻,喜欢吃的可以在下辣椒前倒进去,时间不要太久1分钟以内。
盐,我没放,因为豆酱很咸,所以直接不放了。
不确定自己想要的咸淡时,试试味再往下加味。
牛肉和辣椒没有固定比例,喜欢吃什么就什么多放点。
牛肉切丁搅碎都没关系,个人喜欢,因为我懒所以搅碎了。
不喜欢太辣的,小米椒可以换成没那么辣的红辣椒🌶️。
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