鲜辣蘸水兔
鲜辣是川菜中的一个创举,鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用,或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突,二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。
在这个鲜辣的味道中,以“蘸水”系列最为出名,其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜,做蘸水兔,煮兔是一个关键,对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水,需以新鲜的小米辣椒为主,切成圈儿后配搭青辣椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青花椒、香葱,调和成的蘸碟虽然极辣,却有鲜椒独特的味感,加之兔肉细嫩,确实是道好菜。
用料
兔腿 | |
二荆条 | |
小米辣 | |
葱 | |
蒜 | |
姜 | |
花椒油 | |
醋 | |
生抽 | |
味精 |
鲜辣蘸水兔的做法
兔腿洗净后,先用水煮开
焯掉血沫
再次下锅,放姜片,葱段,料酒大火煮开转中火煮十分钟左右
捞出放在冰水中浸泡五分钟
葱切成小葱花
青辣椒切成小圈
红辣椒切成小圈
姜蒜剁成末
切好的辣椒圈放一小碗内
先放一勺盐稍稍腌制几分钟,也可以不腌
然后加香醋与生抽
浸泡辣椒,把辣椒的辣味完全释放出来
以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后,切成块
装碗里
浸泡后的辣椒再加上花椒油,葱 蒜 姜,白糖,制成蘸水汁
把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
小贴士
特点:鲜得清丽,辣得脱俗,是创新川菜代表作,为喜吃辣族的至爱。
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