【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿

作为北方人，我觉得它的口味类似于我们常吃的“红烧”，却在调味细节上有所不同，融入了南方做菜喜欢使用腐乳和大量加入黄酒这两个要点。做出来的鸭肉，既有甜咸下饭的红烧味道，又能将鸭子的油脂全部逼出，完全没有腥气，即使放凉作为冷餐也一样好吃。

用料  

【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法  

1. 准备好全部配料

2. 将鸭腿洗净，用叉子在鸭皮上扎孔帮助入味

3. 放入平底锅，加少许油煎至两面金黄

4. 把花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜这些固体类调料放入调料包封好。

5. 待鸭腿煎好之后，倒出多余的油，加入老抽、生抽、腐乳汁、蚝油、冰糖、五香粉、黄酒或料酒，再加清水没过鸭腿，放入调料包

6. 大火煮开后转最小火煮45分钟（或移至高压锅25分钟左右）

7. 直到鸭腿软烂，用筷子能轻松扎透的程度

8. 关火，鸭腿带皮的一面朝上，在汤汁中浸泡一小时便于入味(时间不够完全可以直接进入下一步)

9. 开大火收汁，边收汁边用勺将汤汁淋在鸭皮上，直到汤汁浓稠

10. 出锅前撒一小撮白胡椒粉

11. 酱好的鸭腿彻底晾凉，斩块摆盘

12. 配上白米饭，淋一点点酱鸭的汤汁，绝对的米饭杀手

13. 开吃！

小贴士

1、整个过程是不加盐的，咸度可以通过调整水量和生抽的量来控制

2、黄酒或料酒是不能省略的，不喜欢料酒味的人也不必担心，在大火煮开的过程中不要盖盖，酒气就会蒸发掉了

3、汤汁快收干时，要不停晃动锅身，以免糊锅。