粤西金牌宵夜:南姜焗鸡爪
我,是粤西茂名化州人,说起化州大家都第一反应:“橘红”。
其实我们化州牛杂驰名周边,还有我们的夜宵,也很有地方特色。
说回南姜,我们化州人称之为“生姜”,南姜是潮汕人的称呼,不过不论怎么叫都是一样的生物。
都是那个带有橄榄味道的姜,都是可以暖胃的一种姜。
因其具有刺激气味,可以很好的去腥膻所以适用范围广,尤其潮汕人运用更自如。
在我们家乡化州最喜欢用南姜焗,焗猪肚、焗鸡爪。
那种橄榄味道的清香还有些许的辛辣,开胃又温馨。
做法不难,需要的只是耐心。
用料
鸡爪 | 起码一打吧 |
南姜 | 起码三块 |
酱油 | 自己喜欢 |
盐 | 自己咸淡 |
鲍鱼汁 | 没有鲍鱼汁可用糖或蚝油替代,要有些甜口才可以有鲜味 |
粤西金牌宵夜:南姜焗鸡爪的做法
这就是南姜,泰国的冬阴功汤也有,我们化州说是生姜。
清洗干净耗时久,因为好多沙,最好选嫩的南姜,好剁切也好嚼。一定要把南姜剁碎,这是一个磨人的过程。
我的耐心支持我剁成这么碎了,已经是极限了。剁越碎南姜的味道越浓。
为了更接近大排档味道,热锅放油下南姜炒香,再把炒过的南姜和酱油、盐、鲍鱼汁入鸡爪,在高压锅。
高压压20分钟,就可以了。南姜微小辛辣但还有些脆,鸡爪轻抿脱骨,还有若有似无的橄榄味道。
很清新,很特别。简简单单,家乡夜宵100%还原。
这么简单,可以一试,分分钟钟就是你家的宴客硬菜。
小贴士
鸡爪最好是土鸡爪,更有口感。
-
家庭版干炸带鱼的做法和图解,家庭版干炸带鱼怎么做更好吃
用料带鱼1条料酒2勺葱2段胡椒粉10克姜2片家庭版干炸带鱼的做法带鱼洗净切成5厘米的段二面改上花刀带鱼放入碗内放入葱料酒盐姜胡椒粉加入适量的水腌至3小时锅内放入油没过带鱼即可油温烧至锅边冒少许烟然后放入带鱼炸至金黄既可小贴士带鱼下入锅中不要着急搅动...
-
紫苏盘龙食谱做法大全,超简单的紫苏盘龙做法步骤
用料黄鳝300克紫苏3片油适量克大蒜叶三根大蒜5瓣姜2片朝天椒4个紫苏盘龙的做法买回家的时候让店家沥干水分,放点食盐,黄鳝就会听话不会跑。回家再洗一下,沥干水分,厨房纸巾擦擦锅热放油,油热放点食盐再黄鳝。煎干一点,再翻面。可以用盖子盖一会,省得油到处溅把食材都...
-
秒掉路边摊的香辣炒田螺的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料田螺1斤大蒜6瓣干辣椒5个花椒20粒八角1个姜5片桂皮0.5块啤酒0.7瓶香菜5根小龙虾调味料0.5包冰糖6块蚝油2勺秒掉路边摊的香辣炒田螺的做法处理田螺。田螺剪尾,用料酒和盐泡至少2个小时。然后用清水冲洗几遍。准备好所有备料。锅中热油,将姜、蒜、干辣椒、八角...
-
快手辣炒蒜蓉花蛤花甲的烹饪做法,大厨教你详细做法
偶尔会馋炒花蛤,自己做的好味干净卫生,一起做起来吧!用料花蛤800克蒜6瓣姜5片小葱2根小米辣2个蒜蓉辣酱2勺蚝油1勺生抽2勺盐适量白糖少许豆瓣酱1勺快手辣炒蒜蓉花蛤花甲的做法花蛤吐完沙清洗干净,锅里凉水放生姜料酒,放花蛤,焯熟。撇去浮沫。开口后捞出备用。锅里放...