武汉麻辣小龙虾虾球
作为一个武汉人,夏天标配是麻辣小龙虾🦞,来了杭州后店里很少有觉得好吃的小龙虾,于是决定自己动手啦!
用料
油 | 50克 |
小龙虾 | 3斤 |
啤酒 | 2瓶 |
火锅底料 | 1包 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 若干粒 |
洋葱 | 1个 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 10片 |
糖 | 10克 |
盐 | 10克 |
水淀粉 | 10克 |
蚝油 | 2勺 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
鸡精 | 3勺 |
黑胡椒粉 | 3勺 |
武汉麻辣小龙虾虾球的做法
【处理活的小龙虾】(第一次做,3斤耗时约1.5小时,好累):戴好橡胶手套,一手捏住龙虾的两只钳子(防止被夹),一手用刷子刷洗(建议多刷几次),然后去头去尾,抽出虾线后如图,然后用盐水浸泡约半小时,如果有时间可以挑出虾头里的虾黄备用。
【准备调料】小龙虾好吃的关键是汤汁,在浸泡虾球的时候,可以同时进行:(1)姜切丝,蒜切末,洋葱切丝备用;(2)花椒粒,干辣椒备用;(3)老抽,生抽,醋,蚝油,鸡精,白砂糖,盐,黑胡椒粉混合调汁备用;(4)水淀粉勾芡备用;(5)两瓶330毫升雪花啤酒备用;(6)火锅底料备用。
【收紧虾肉】多一些热油下锅,倒入盐水浸泡好的虾球,大火油炸翻炒,待小龙虾变色盛盘备用。这一步是为了使虾肉收紧,吃的时候比较容易剥壳,也便于入味。
【秘制调料】用刚刚炸过小龙虾的虾油,小火,倒入蒜末炒至闻到蒜香,然后加入干辣椒和花椒粒(用量可根据自身对麻辣的喜好程度合理调整),继续翻炒至闻到麻辣香,转大火,再加入姜丝和洋葱丝,以及虾黄和第2步中提前调好的混合调汁,并加入火锅底料继续翻炒,再加入油炸过的虾球,大火翻炒约30秒。
【啤酒焖虾】继续在第4步的基础上加入2罐啤酒(主要是为了去腥提鲜)以及水淀粉勾芡(使汤汁更浓郁),大火焖煮约10分钟。
【出锅】待啤酒沫褪去,汤汁明显变浓稠后关火,盛盘,撒上葱花,大功告成~
小贴士
1,处理小龙虾的时候戴上橡胶手套很有用,防止被夹到;
2,小龙虾虾黄很鲜,挑出来作为调料可提鲜;
3,提前用热油过一遍小龙虾可以收紧虾肉,吃的时候更方便也更入味!
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