广式脆皮烧肉
猪皮酥脆,五花鲜嫩多汁,小小一块烧肉就有三重口感。它十分钟入味,可以切块直接摆盘,也可以用来炒蒜薹,真是非常非常好吃。
用料
带皮五花肉 | 800-1000克 |
白酒 | 30克 |
白糖 | 15克 |
食盐 | 5克 |
豆腐乳 | 1块 |
五香粉 | 3克 |
白醋 | 20克 |
小苏打 | 2克 |
粗盐 | 一小碗 |
广式脆皮烧肉的做法
温水洗净五花肉,用夹子把猪毛处理干净。
五花肉冷水入锅,煮几分钟,待表面微微表色后捞出。
用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上,尽可能密集一些。
白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀,刷在除了猪皮以外的所有地方,包上保鲜袋,冷藏腌制一晚。
取出腌好的五花肉,猪皮朝上,其余部分用锡纸包住,摆放在烤盘里。
白醋和小苏打混合,刷在猪皮上,多刷几遍。
在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。
放入预热好的烤箱,上下火230度,中层烘烤30分钟后,取出烤盘。
撕开锡纸,刮掉粗盐,用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮,然后放入预热好的烤箱,上火250度,下火120度,中层烘烤20-30分钟,直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。
成品
小贴士
1、五花肉尽量切规整一些,不要切成过于细长的形状。
2、烘烤时可以利用锡纸固定烧肉的位置。
3、图中模具为学厨WK9266。
4、扎肉皮非常关键,一定要用力扎,尽可能密密麻麻的。
5、烘烤时间不固定,可根据肉块的大小和烘烤情况自行调节。
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