不塌不缩1次成功的纸杯蛋糕
适合烘焙新手做的纸杯小蛋糕,不塌不陷1次成功,新手必学。很多人干接触烘焙的时候,都会尝试杯子,杯子蛋糕很好做,但是很多朋友容易出现塌陷开裂的情况,明明烘烤的时候,饱满又光滑,出炉以后杯子回缩表面开裂,这到底怎么回事呢?杯子蛋糕其实制作起来非常方便,比戚风蛋糕还容易,只要我们掌握几个小技巧,就能做出不回缩不开裂的纸杯蛋糕,什么技巧呢?步骤里会详细介绍给大家,好的面粉是蛋糕成功的前提,今天用的金龙鱼糕点粉精选100%优质进口小麦为原料,制作出来的纸杯蛋糕,细腻又松软,大家可以试一试。
用料
玉米油 | 45克 |
金龙鱼糕点粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
炼乳 | 30克 |
柠檬 | 数滴 |
糖 | 克 |
蛋白 | 3个 |
玉米淀粉 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
不塌不缩1次成功的纸杯蛋糕的做法
先准备好所用的食材,称重好重量,防止做的时候手忙脚乱。
先制作蛋黄糊:玉米油小火加热至微烫,有温度计的可用温度计测试,不要超过85度,没有温度计的可用手掌放在容器上方,能感觉得到热气即可。
金龙鱼糕点粉过筛入容器,然后把加热过的植物油,倒入面粉里,用手动打蛋器搅拌均匀。
把1个全蛋,3个蛋黄,放入面糊里,用手动昂打蛋器搅匀。
然后倒入30克炼乳,滴入数滴柠檬汁,搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊,细腻光滑,如图。
制作蛋白霜:先把细砂糖和玉米淀粉拌匀,用玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,没有玉米淀粉的可以不加,不加的话可以省略这一步。
无水无油的容易中加入分离的蛋白,用电动打蛋器高速打发,打至蛋白出现鱼泡状时加入三分之一砂糖,打至蛋白出现纹路时加入三分之二砂糖,打至蛋白纹路明显事加入最后一次砂糖。
直到蛋白纹路明显不会消失,蛋白出现小尖角大弯钩的状态,蛋白这样就可以了。
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里,用手动打蛋器抽拌均匀,注意不要画圈,防止消泡。
把初步混合均匀的蛋糊,全部倒入蛋白里,继续抽拌均匀,最后用刮刀把蛋糊翻拌匀,状态如图,细腻光滑。
把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里,然后倒入纸杯,没有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入纸膜的九分满最佳,12杯最好。
把烤盘放入预热120度的烤箱中下层,烘烤35分钟,转150度烘烤15分钟出炉。
出炉以后,放至冷却架放凉,不回缩不反弹的纸杯蛋糕就做好了。
香气扑鼻。
成品图。
成品图。
成品图。
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