姜葱豆豉炒花甲
广东五邑地区很喜欢用姜葱,豆豉或紫苏爆炒海鲜类、贝壳类,这样可以大大体现出食材的鲜,不会盖掉食材的原本味道。
还可以放些紫苏,味道更丰富。
用料
花甲 | 一斤 |
姜 | 3~5片 |
蒜 | 1~3瓣 |
葱 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
豆豉 | 一小撮 |
蚝油 | 适量 |
姜葱豆豉炒花甲的做法
先把姜切片,蒜、辣椒切碎,豆豉洗净,葱切段,把葱段分成葱白与葱叶,等材料备用
然后把花甲洗净,烧一锅开水,把花甲倒进
待花甲煮至开壳,捞出放进冷水洗净,沥干水备用
热锅倒油,转小火,依次放入姜、葱白、辣椒、蒜、豆豉煸香。
待材料煸出香味,转大火,倒入花甲,依个人口味,倒入适量蚝油迅速翻炒几下,再倒入生粉水勾芡,收汁。
快出锅时,放进葱叶,翻炒几下遍可出锅装盘。
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