夏日大作战3.0 盐水毛豆
夏日大作战第三弹~
继酿梅酒、泡鸡爪后,终于迎来了可可爱爱的卤毛豆
从六月初、六月中到七月上,今年夏季一共做了三次盐水毛豆,也算是总结出来一个合适的配比。更主要的是见证了毛豆从水嫩却寡淡无味,到清甜紧实,再到豆香浓郁豆粒饱满有嚼劲。
再次印证了,果然是要什么季节吃什么,吃“时令”才能最大程度的贴近食材的美味呀。
夏天就是要清清爽爽的颜色,柠檬黄、泡椒黄、青梅绿、毛豆绿......
偷偷倒一壶柚子酒(不过写在这里就不是偷偷啦,你看夜风中的新月弯儿,有没有像极了剥离的弯弯豆荚呀。
用料
主料 | |
毛豆 | 1.5斤 |
煮毛豆用清水 | 1:1 |
配料 | |
食用盐 | 25g |
花椒 | 2g |
大料 | 3-4瓣 |
香叶 | 半片 |
干辣椒 | 1-2只 |
桂皮 | 少许 |
小苏打 | 半茶匙 |
夏日大作战3.0 盐水毛豆的做法
挑选颗粒饱满、形状完整的毛豆。
加入少量盐和足量清水,轻柔搓洗,去除表面绒毛。
沥干水分,用剪刀逐一去蒂。
准备配料
选取一个无油无水的炒锅,下所有配料并小火翻炒。
香料味被逐渐逼出后,加入和毛豆等量比的清水,大火烧开。
下入处理好的毛豆,并加入小苏打。
开大火烧开,撇去顶层浮沫。
撇去浮沫后,转到中小火,设置定时8分钟,开盖煮制。
煮制结束,立即将毛豆捞出平铺在容器中快速散热。煮毛豆的香料水不要丢弃,另找一个容器盛好。
等毛豆和香料水温度冷却至室温,重新将香料水和毛豆混合,加至八分满。入冰箱冷藏四小时以上。
夏日小酌配菜达成!
是夏天的味道了呀~
(背后那小壶就是柚子酒嘿嘿)嘿嘿
再放一张,如果有更好的步骤改进记得告诉我呀~
小贴士
1. 若毛豆用量翻倍,其余配料量皆同倍增长,但不要同倍延长煮制时间!!根据实际情况在原有的时间基础上上调1-2分钟即可。试了三次,8分钟煮出来的既保证熟透,也避免煮过久豆子软烂失去嚼劲(当然如果你牙口不好另说)。
2. 去蒂剪个小口是为了方便后期更快速入味。
3. 调料部分可根据自己口味调整,喜欢辣的加辣椒,像我不喜欢香叶和桂皮所以就象征性放了一点点。对于盐和毛豆的用量比基本在1:30吧,撑死1:25,盐再多就要齁死了(因为要考虑接下来还要用香料水浸泡入味的时间)。
4. 加入小苏打是为了保持毛豆翠绿不泛黄。
5. 煮的过程每隔两分钟上下翻动一次,防止底部毛豆煮老,均匀成熟速度。
6. 如果你没有那种带孔可沥水的蒸盘,那就找个大平盘/大板子什么的把毛豆平铺开加速散热。
7. 冷藏四小时后,基本就开始入味了。此时可以尝一下,觉得咸淡合适就把香料水倒掉,淡的话再留少部分继续卤,上下翻动一下保证入味均匀。
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