不甜腻的柠檬杏仁薄片
试了很多版本的配方,本人不喜欢太甜,也不喜欢太多的黄油,最终确定这个适合我自己的,大家喜欢可以拿去用,正好是28×28三能金盘的量
用料
黄油 | 20克,总统牌 |
蛋液 | 40克约一个大鸡蛋的蛋清量 |
白砂糖 | 30克 |
坚果 | 杏仁片60克 |
低粉15克 | |
柠檬的皮 | 半个的皮量,不要刨到白色皮,只要表皮 |
不甜腻的柠檬杏仁薄片的做法
1-蛋白和糖搅拌均匀,多搅拌将糖融化 2-加入低粉,凉拌至无颗粒 3-加入黄油搅拌,黄油事先放进微波炉打半分钟融化4-加杏仁和柠檬皮,杏仁是生的,搅拌均匀放入冰箱冷藏1小时,有条件可以过夜,个人认为这一步可以省略,口味影响不大,赶时间可以直接烤制
将杏仁糊倒入金盘,建议从金盘的一个角开始往外摊,一定要薄
烤箱中层155度15分钟,上下管热风循环,没有循环热风也没关系,热初次烤制建议设定10分钟,然后看一下颜色状态,变成黄色就是烤好了,如果还是白色就再加几分钟,每家烤箱的脾气不一样,所以要小心不要烤糊了
烤好拿出来,趁还热的时候,刀切成一片片的,如果凉了变脆了很容易切碎,所以出炉就切,等凉了用手轻轻一掰就是方块状,图上有几片是没有切好,所以形状就不好了。放凉后装罐密封保存。我用的罐子是直径8.5×高度8.5,但是后面我要改高度6.5的,这样尺寸更紧凑适合快递运输。
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