糖霜饼干🎄—风炉

糖霜饼干多用于甜品台装饰、礼品包装送礼。
在简单的饼干上添加了糖霜色彩，把简单的饼干变得更丰富。
糖霜饼干实质操作都很简单，就是画画这一步需要点耐心，如果说你是绘画高手，那当我没有说过哈哈哈！

用料  

糖霜饼干🎄—风炉的做法  

1. 先做饼干部分，黄油常温软化，加入糖粉搅打均匀顺滑即可，不需要打发，（黄油打发饼干会膨胀）

2. 加入常温的全蛋液，搅打均匀，让蛋液完全融合进去。

3. 倒入过筛的低筋粉和奶粉，用软刮刀拌至无干粉，再戴手套搓成团（不要过度搓揉，手上的温度会使黄油融化）

4. 把揉成团的面团放油纸上，用手稍微整理缝隙，再盖上一层油纸，用擀面杖压扁，放冰箱冷冻20分钟左右

5. 取出冷冻的面团，用手指按压可以压出手指浅印，说明软硬度刚好，继续用擀面杖擀至面团厚度约4~5mm，（擀面杖如果带有厚度圈的最好，没有的可以在面团两边垫本相同厚度的本子，尽量做到擀开面团厚度均匀）

6. 撕开油纸，撒一层低筋粉防粘，再盖上油纸，将面团翻面， 有面粉的一面朝下，方便等会刻模取出饼干面团

7. 用饼干模具刻出面团，取出放在准备好的烤盘上，烤盘我垫了透气水果垫，可以减少饼干在烘烤途中膨胀，（也是可以垫油纸、油布、硅胶垫等）

8. 风炉提前160度预热，进炉调回140度烘烤20分钟，饼干变硬，边边上色金黄就可以出炉了（我忘记进炉前在面团上搓几个小孔了，所以烘烤会有小气泡。你们进炉前可以用牙签在每个饼干面团上随意扎几个小孔）

9. 出炉放凉备用，如果出炉饼干有点高低不平，可以迅速把饼干放至平面，盖上一层油纸，垫个烤盘压压

10. 现在来做糖霜，蛋白霜粉和糖粉分别过筛，这样做出来的糖霜才没有颗粒。蛋白霜粉加入食用水，先加入1/3的糖粉，用打蛋器打发，再分两次加入糖霜打至硬性发泡，坚挺的状态（分三次加糖粉跟平时打发蛋白一样）

11. 再加入柠檬汁和水怡，搅打均匀，提起打蛋头可以流动，流下来的糖霜有纹路，呈折叠状，震动碗壁糖霜可以恢复平整

12. 糖霜中加入色素调颜色，如果加入色素的糖霜比较稠不易流动，可以加入几滴柠檬汁来调节

13. 用糖霜先画出轮廓，再进行填充，不平整的地方可以用排气针或者牙签来整理，也可以轻轻震一下饼干使其平整。
    如果要填充多个颜色的，要先等第一种颜色干了再填充下一种颜色，不然容易晕染
    具体图案看视频

14. 画好的糖霜饼干，放进风炉80度烘干1小时，彻底烘干的糖霜是脆的，更容易保存。

15. 礼盒包装送人也很不错哦

小贴士

1：我用的是水果硅胶透气垫，最高耐温140度，所以我用140度烘烤了20分钟刚刚好。如果你们用硅胶垫或者油布可以用150度15分钟左右，时间看饼干状态，饼干变硬，边边上色金黄就可以出炉。  
2：我只弄了一种状态的糖霜，你们不嫌麻烦可以调制两种，一种拉线，一种填充，拉线糖霜要比填充糖霜要稠，流动性差，这个通过添加柠檬汁调节就行。