咖啡豆蔻巧克力大曲奇
来自Baker by Nature的一款口感丰富风味独特的大曲奇。封面图亦来自原方网站。先记录下来,待有机会尝试了再来更新封面和步骤图。
原方地址:
个人翻译,不排除有疏漏或错误,欢迎指正。
用料
无盐黄油(制作褐黄油) | 227克(8盎司) |
多用途面粉 | 2+1/2杯 |
盐 | 1tsp |
豆蔻粉 | 1tsp |
黑咖啡粉 | 1tsp |
小苏打 | 1tsp |
红糖 | 1cup |
白砂糖 | 1/2 cup |
香草精 | 3 tsp |
常温鸡蛋(大个) | 2 |
半甜或黑巧克力(切较大碎块) | 340克(12盎司) |
咖啡豆(切碎) | 1/3 cup |
咖啡豆蔻巧克力大曲奇的做法
建议提前至少三小时准备褐黄油。无盐黄油置于小锅中中小火加热约6-7分钟-几乎全程搅拌直至黄油变成褐色。将褐黄油倒入耐热碗中(确保将粘在锅底的焦化部分一并刮入碗中),放入冰箱冷藏2-3小时或直至黄油处于室温状态(室温状态是指用手指轻按黄油表面可以轻易压出瘪坑。一定不可以是液体状)。一旦黄油到达上述的室温状态,就可以开始下一步操作了。
烤箱预热至190度(375华氏温度)。烤盘铺上烤纸,备用。
在大碗中将面粉、盐、豆蔻粉和小苏打混合均匀,备用。
在另一个大碗中放入褐黄油、红糖和白砂糖,用手持搅拌机(或装了搅拌桨的立式搅拌机)中速搅打至轻盈蓬松的状态(约2分钟)。加入香草精搅打均匀。分两次加入鸡蛋,每次搅打15秒至混合均匀。关掉搅拌机。加入上一步中准备好的面粉混合物,用硬一点的橡皮刮刀,轻轻翻拌直至干粉几乎消失。加入巧克力块和咖啡豆,翻拌均匀。
取3tbsp大小的面糊,用手心团成球状(大个,约1/4杯),放在烤盘上,每个球之间保留足够的空间,烤制过程中面团会铺开)。全部团好。
放入烤箱烤9-10分钟或直到边缘变成金黄色但中间仍是松软的。刚出烤箱时在曲奇表面撒一点海盐。让曲奇在烤盘上冷却10分钟后再转移到烤架上彻底冷却。
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