乳酪曲奇
冰箱里总有半截没用完的奶酪不知道怎么处理,今天咱就来了,消耗用不完的奶酪做成曲奇,相比单纯的黄油曲奇,它多了一种发酵过的独特牛乳风味,让人欲罢不能,过年了大家不妨在家也试试看吧!
用料
无盐黄油 | 50g |
糖粉 | 30g |
奶油奶酪 | 50g |
全蛋液 | 30g |
低筋面粉 | 120g |
蛋黄 | 适量 |
乳酪曲奇的做法
50g黄油提前软化,我是用微波炉叮了30秒的,所以部分有点点液化,但只要是用手指可以轻松戳穿的程度就刚好,你也可以放在暖气片上,或者用电吹风等方式软化黄油。
加入30g糖粉,先用刮刀将糖粉与黄油拌匀。
这样接下来打发时,糖粉就不会飞溅出来。
想要把黄油充分打发,除了事前一定要将黄油软化,在打发时,我们还可以将贴在周围的黄油收拢。
这样集中打发的效果,会比分散打发更好。
再次将黄油收拢,加入提前软化的50g奶油奶酪。
打发时我们发现奶酪颗粒会导致黄油变得粗糙,还是同样的一招,将黄油收拢,再次打发就会变得细腻顺滑了。
30g室温全蛋液,分两次加入。
加入第一次蛋液打发融合。
再加入第二次蛋液并打发。
温室全蛋液不会导致黄油重新凝固,分两次加入则避免了油水分离。
接着过筛加入120g低筋面粉,过筛可以消除面粉结块,并携带更多空气,使面糊轻盈蓬松。
用刮刀切拌面糊,只要看不到干粉的状态就好了,如果你把面团捏光滑了,曲奇反而就不酥了。
用保鲜袋装包好面团,放入冰箱冷藏半小时。
然后开始整形,用两张油纸夹住面团,先把它按扁。
再用烤盘压平,这种方法比擀面杖更均匀。
揭开表面油纸,面团的厚度约0.5厘米。
切割成宽度4厘米、长度7厘米的饼胚。
从对角线将长方形饼胚切割成三角形。
然后用吸管在饼胚上打孔,操作时,其余的饼胚会因为回温而变软,大家可以先放入冰箱冷藏,打孔时再拿出来。
为了提高打孔效率,我们可以把长吸管穿入短吸管,短吸管打孔后,用长吸管将面团顶出来,就很方便了。
全部整形好,在饼干表面刷蛋黄液,羊毛刷比硅胶刷更好,硅胶刷带起的蛋液太厚,容易糊住花纹。
送入提前预热好的烤箱,风炉160度烤18分钟,平炉170度烤20分钟,不过具体还是要以上色为准,千万不能教条。
做好的乳酪曲奇密封常温可以保存一个月。
小贴士
1、全蛋液是什么,是蛋白还是蛋黄?
全蛋液就是完整的鸡蛋液,包括蛋白和蛋黄!一般一个鸡蛋,蛋白加蛋黄约55g,那像今天这种情况,要用到30g全蛋液,就是将一个鸡蛋打散,然后称出30g蛋液来使用。
2、糖粉和糖霜有什么区别,如果没有可以用细砂糖吗?
糖粉和糖霜严格意义上是有区别的,糖粉可以理解为细砂糖研磨成粉,它100%都是糖,糖霜大约90%是糖,还有10%是玉米淀粉或其它填充物。但对于一般烘焙来说,糖粉糖霜你混用都没关系,如果有特别严格要求,例如马卡龙制作,配方里应该会着重说明的。但如果没有糖粉糖霜,像咱们今天这款曲奇,用细砂糖就不太能彻底溶解,残留的颗粒会导致饼干表面粗糙。
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