马琳糖夹心卡通小饼干
超可爱的马琳糖夹心小饼干。做起来很方便,也很适合儿童节出单。用玛捷斯做瑞士蛋白霜,精准控温打发,非常方便。
用料
蛋白 | 2个,约73g |
细砂糖 | 73克,与蛋白同份量 |
柠檬汁 | 5g |
咸味小饼干 | 200片 |
裱花嘴 | 惠尔通2a,口径约1.2cm |
马琳糖夹心卡通小饼干的做法
冷藏的鸡蛋分离出蛋白,蛋白与糖先预混合,这样方便砂糖溶解,再加入柠檬汁
主锅要无油无水,安装十字刀头再安装打发器。先设置烹饪师30秒,速度3,55度。让糖先融化一部分,再设置烹饪师模式,5分30秒,速度7,55度进行打发。(时间可以根据打发自己的状态适当的延长,注意不要打过头)
检查一下状态,蛋白打发的纹理非常清晰,捞起后的蛋白非常坚挺即可
再看一下打发后蛋白的纹理状态,只有够坚挺,才好做造型哦
裱花袋的装袋方法:先把裱花嘴放入袋子,再拧紧头部的裱花袋塞进花嘴里,虎口成c字,将裱花袋尾部翻过来整理好,以免装袋的时候弄脏袋子边缘不好处理
装好的裱花袋用刮板刮一下,整理干净。同理再装一个小袋,不装花嘴直接剪个小口子
花嘴距离饼干0.5CM,挤一个小小的圆,压上另外一块饼干。纽扣饼造型就完成了!
继续挤个小圆球,把饼干侧着盖。用剪细口的小裱花袋直接寄出耳朵和手。有不均匀的地方可以用裱花袋尖头或是针转一下就光洁了。
用一滴黑色素,➕一些蛋白霜,调成略粘稠的质感用来画表情
用针挑一点色素蛋白霜画出表情。同理你可以用色素直接给打好的蛋白霜调色,可以做迪士尼或是line系列的卡通造型了
我用烘干机70度烘干2小时。如果你挤得厚适当加时间哦,温度也可以设置到80度哦。没有烘干机的小伙伴,烤箱可以用风炉,设置70-80度都OK,烘干时间大概在1.5-2小时,主要还是看温度和挤的厚度,原则就是全部酥脆就是烘好了!快来一起玩吧
底部小圆饼,顶部可以用纽结饼哦,也很可爱
非常细腻的蛋白糖,酥脆
没有玛捷斯的朋友,可以把蛋白和糖混合后隔水加热到60度,拿出来再加入柠檬汁用打蛋器打发到油漆般光洁立体的蛋白霜,大概9分发的样子(注意整理起泡,不要打发过硬)
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