蛋黄饼干 宝宝健康食谱
你好亲爱的,我是你的好朋友食谱君,给宝宝制作的400多道辅食,都收录在了我的公众号《宝宝健康食谱》里,关注即可查看噢!包括主食、汤羹、菜品、烘焙、点心、食疗等分类,再也不用为宝宝吃啥而发愁啦!
天气转暖,朋友圈又开始“春色满园”啦!对于小宝宝来说,无论是近郊还是远游,都是非常好的撒欢机会。不过游玩的时候最让老妈子们操心的就是吃,宝宝开启“户外模式”之后体能消耗也是蹭蹭的。
等到小嘴巴说饿,再去找餐厅、等餐已经是来不及了,因此我每次都会带上水果和零食,两餐之间的能量补充那是必须要有的!
前几天发的蔓越莓酥,宝宝们反馈说好吃到停不下来,让我瞬间对烘焙信心满格啊!今天分享的这款无油少糖版蛋黄小饼干,也是大家呼吁了很久的超级健康版本(咳咳,你们的反馈我都记在小本本上啦~)!
很多麻麻跟我反应之前写的那款蛋黄小饼干挤的时候会有点难度,有的还挤破了袋子!这一次我反复研究对步骤做了改良,挤花零难度, 口感更加的酥脆,刚出炉的时候差点跟宝宝抢起来啊!
用料
蛋黄 | 2个 |
奶粉 | 12克 |
淀粉 | 15克 |
白砂糖 | 13克 |
蛋清 | 一个 |
蛋黄饼干 宝宝健康食谱的做法
参考月龄:9个月以上,对食材不过敏的宝宝
食材准备:蛋黄2个、蛋清1个、配方奶粉12g、玉米淀粉15g、白砂糖13g(蛋黄5g+蛋清8g)
烹饪时间:30分钟
难度分析:初级将蛋清和蛋黄分离,取两粒蛋黄抽打均匀。
蛋黄液里加入5g白砂糖。
将配方奶粉、淀粉倒入蛋黄液里,搅拌均匀备用。
准备一个无水无油的打蛋盆,加入一个蛋清(是一个蛋清的量哦),开始做蛋清打发工作。打至出现密集的鱼泡时,加入二分之一的白砂糖。
Tips :蛋清打发建议你们备一个电动打蛋器,有的妈妈问我用筷子可以吗,这是肯定的,但是考虑到时间跟力气的问题,你会累觉不爱啊!打至湿性发泡加入剩余白砂糖。
Tips :蛋白霜打到提起打蛋器会出现一个弯弯的沟,就是湿性发泡啦。蛋白霜继续搅打至干性发泡,提起打蛋器可以立起尖角的程度。
Tips :干性发泡的蛋白霜,质地应该是细腻并且有硬度的,用硅胶刀切下去的时候会感觉到是成块的,而非软绵,就像下图一样。蛋白霜有硬度才会支撑起来蛋黄糊哦, 翻拌的时候就不会轻易的消泡啦!将1/2蛋白导入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后导入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。
Tips :翻拌的时候动作要轻快,一定不要画圈圈,翻拌的过久或者手法不对都是会消泡的。拌好的蛋糊装进裱花袋,这个时候就可以给烤箱预热啦 !上下火120度,预热5分钟,有的烤箱是自动预热,预热好了之后会有提示,所以麻麻们也不要太纠结是不是非要预热到5分钟才可以。
裱花袋下面剪一个小口,快速将蛋糊挤到铺好油纸的烤盘上,我做的一个约一角钱硬币大小。如果给宝宝做手指饼干,还可以做成长条的哦!
Tips :尽管蛋白打发到干性,但是两者混合后蛋糊还是比较稀的,所以一定要快手,并且两个饼干之间空隙要大一些,否则挤出后,相邻的两块饼干胚会融合在一起。烤箱预热好以后,放入中层烤18分钟。
Tips :后面几分钟注意观察,不同的烤箱温度有差异,如果已经上色了赶紧取出烤盘,如果还不脆,还可以放进去再烤一会儿。烤好的饼干一定要密封保存起来,受潮容易变软就没有脆脆的口感啦,建议一周内食用完毕(我其实担心会被秒光,哈哈...)!
小贴士
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