小岛老师的手捏饼干方子(超详细版)
亚马逊的书终于到了~简直爱不释手!买了全套的小岛老师!写的蛮详细的!感觉小岛老师推崇的健康吃法真的很不错!想买烘培书的推荐给大家啦!最重要的是里面的手法真的很棒!感觉找到了做饼干的真谛了~这次的饼干做出来真的是很酥呢!以后会把做的方子都po出来的!
ps:小岛老师提倡健康,书中都是用菜籽油的方子,因为家里没有菜籽油,就还是用了黄油。同时自己还加了燕麦~如果想按照原方子做的朋友,就把燕麦去掉,换成菜籽油即可。
用料
低筋粉 | 100克 |
巧克力碎 | 30克 |
花生酱 | 30克 |
黄蔗糖(可用红糖代替) | 30克 |
黄油 | 30克 |
水 | 适量 |
盐 | 一小撮 |
燕麦片 | 10克 |
小岛老师的手捏饼干方子(超详细版)的做法
把材料备齐,克数尽量减少误差。我都是用食物称量出来然后分开单独放。这样做虽然麻烦,但是保证了精准度。特别对于新手来说应该是很必要的~
将粉类原料,燕麦片,糖,盐放入搅拌盆中,用类似淘米的手法搅拌。
加入花生酱和黄油,用手搅拌,使油和粉类原料充分混合。
把花生酱搅拌开,与粉类原料混合成鱼肉松状。用双手手掌把原料搓散,搓细。
大致混合均匀后(没有明显结块即可)画圈倒入水,用类似淘米的手法搅拌,
基本混合后加入巧克力碎
折叠成面团,使表面变光滑(难以整理成团时,可加少许水)
用手将面团分成12份球形
把小球压扁,留出适当间距,摆在烤盘上。(这款饼干比较后,不容易烤透,要尽可能使饼干厚度一致)
在最后用燕麦装饰饼干~
(想要做原版的朋友可以在整个过程中忽略掉燕麦)烤箱预热到170度,烘烤25分钟。烤到表面微微上色即可。烤好后立刻取出,将饼干放在烤盘中冷却。
小贴士
大家一定要注意手法!鱼松的感觉和将原料混合撮非常重要~这样才能作出酥脆的饼干呢!
ps:小岛老师提倡健康,书中都是用菜籽油的方子,因为家里没有菜籽油,就还是用了黄油。同时自己还加了燕麦~如果想按照原方子做的朋友,就把燕麦去掉,换成菜籽油即可。
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