停不下来的曲奇
关于曲奇,尝试过很多方子,蛋黄版、蛋清版、全蛋版、淡奶油版、杏仁粉版……最后发现简单的居然是最好吃的,惊呆了!
这个方子做出来是酥的,没加蛋黄还能这么酥的秘诀就是玉米淀粉~
成品大概350g左右,30个,刚好一盘
方子粉量大没有液体所以会有点难挤,但如果黄油软化到位是没有大问题的。不接受玻璃心哦玻璃心嘴又臭的出门右拐谢谢。
方子免费分享,我没有义务接受你们的谩骂,自己做不好多找找自己的原因好吗?我用这个方子做了两年,送人也有接单也有,就是因为好吃我才分享出来,步骤的注意事项我也说了,看完再做好吗?还好我这方子不用加蛋不然你水油分离也怪我?好害怕哦^_^
用料
黄油 | 140克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 50克 |
低筋面粉 | 140克 |
停不下来的曲奇的做法
黄油提前室温软化到可以轻松戳个洞,用打蛋器低速/手动打散
加入糖粉、盐、玉米淀粉,用刮刀/不开动打蛋器拌匀(如果不想重现装修现场,这一步请一定不要省略)
低速打发至体积变大、颜色发白(不建议高速哦,打发过度的话会造成入炉后化掉的!血泪经验!看见颜色变白了基本上就可以了)
筛入低筋面粉,切拌/压拌/随你怎么拌均匀
图中的状态是室温20度左右,比较硬,冬天做曲奇用一次性裱花袋的一定一定一定要套两层。(这里教个小妙招,每次装入七八个曲奇的量,图中的量大概分五次,然后在手心里给它来个马杀鸡,让它感受你给它的温暖,挤出五六个后再继续装。)
裱花忘了拍,因为我不会挤¯_(ツ)_/¯我是随心所欲派的,建议往高挤,就是珍妮曲奇那种有一定厚度的,如果你非要按蓝罐曲奇那种扁的挤,一会火候时间记得要调整
送入预热的烤箱,100℃烤50分钟,没错,就是这么低温这么久,为了不上色太深。各家烤箱脾气不一样,仅供参考(我家这个是暴脾气,120℃能直接朝着煤炭奔去)
无滤镜实拍图,颜色是这种浅浅的,我觉得比较健康( ̄∇ ̄)
一天就被家人吃完了,含着泪又开始软化黄油去了……
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