红糖莓果果酱夹心曲奇【舒可曼红糖试用】
它真的是曲奇🌚!
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topping部分草莓脆加砂晶糖,曲奇中间是蓝莓、树莓、草莓混合的莓果酱,曲奇用红糖温润口感。
曲奇外部脆脆的,中心部分很柔软,乘热吃的话,果酱都是会流动的哦,而且热的时候真的很香!
建议份量做成6个,我做成五个,过大!
一路做吃的下来,发现自己也出了不少关于饼干类别的菜谱,大家有兴趣可以看看,下面放上链接。
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家庭自制老杨咸蛋黄饼
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用料
曲奇饼层材料 | ⬇️ |
黄油 | 100g |
低筋面粉 | 60g |
中筋面粉 | 50g |
杏仁粉 | 30g |
奶粉 | 10g |
泡打粉、小苏打 | 各1g |
曼可舒黄冰糖 | 25-30g |
曼可舒红糖 | 35g |
盐 | 1g |
淡奶油 | 40g |
鸡蛋 | 半个 |
夹心层材料 | ⬇️ |
蓝莓、树莓、草莓果酱(最好是有果肉的果酱) | 各20g |
topping材料 | ⬇️(可无) |
草莓粒粒脆 | 15g |
红色砂晶糖 | 5g |
红糖莓果果酱夹心曲奇【舒可曼红糖试用】的做法
准备好材料,这里我用的曼可舒的糖系列,包装非常好看。红糖一块块拆开也非常方便。黄油室温软化,软化到手指可以轻易戳进的地步即可。
淡奶油、黄冰糖、红糖放入锅中,很快煮到融化开。
中小火熬到粘稠关火。(不要过分粘稠,会变成糖块)
打发软化的黄油,分三次加入红糖奶酱打发,每一次都要搅打均匀再加入下一次,打发均匀后,再分三次加入鸡蛋液打发,同上。(一定要均匀,整个过程大概10分钟)
粉类(杏仁粉、低粉、中粉、奶粉、泡打粉、小苏打)过筛,然后倒入黄油混合物中,搅拌均匀。
混合到没有干粉即可,放入冰箱冷藏24-48小时,让糖与黄油充分混合。
混合三种莓果果酱,搅拌均匀。
均匀分成六团,铺在油纸上。如果有冰格模具就放在冰格里。(目的是冻硬它,方便包入曲奇中。)如果像我图中这样放置,直径不要超过曲奇模具的直径,不然包不进去。放入速冻冷藏,等做曲奇那时候拿出即可。
取出面团,均匀分成六分,称重好再分。
取马芬杯模具,铺上一块油纸(如果是不粘膜可不用),铺上一半的面团,再放上冻硬的果酱。
烤箱预热,175度。
再压上另外一半的面团,压平。(不要像我图中压那么满,我只做了五个,最好做六个,让模具呈现8分满即可,烤过程中会膨胀)。曲奇涂上一层薄薄的果酱。
混合好砂晶糖和草莓脆粒,均匀的洒在曲奇表面,铺满即可。
放入预热好的烤箱,烘烤30-35分钟即可。(时间依据个人烤箱而定,喜欢特别脆的可以多烤一会儿。)
一定要等曲奇完全冷却再脱膜!不要心急,不然会坏掉的!切开能看见好多好多果酱。乘热吃更好吃哦,可以冰箱放两周左右,想吃时候可以直接吃也可以放在烤箱中热一热再吃,个人更喜欢热的哦,很香很酥,外脆内软,果酱还会流出来。
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小贴士
tips:
1.糖一定要完全化开,黄冰糖可以用白砂糖代替,实在没有红糖黄糖代替也可以。
2.果酱要冻硬了才好包,一定要包结实一点,如果有点软了,可以像包蛋黄酥一样包,然后再压入模具。
3.烤完之后不要心急脱膜,要冷却后拿,这样不会有饼干粘在模具上。
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