27种糕点、原料保存大法
转自:伊莎莉卡烘焙网
烘焙的坑究竟有多深?
我相信谁都说不上来,毕竟作为一名烘焙人,仅仅只是面对涨价的香草、新款的模具和最新的配方书,就已经足够让我们月月吃土。
如果再遇见一些意外的因素,比如:食材变质、作品报废,那可真的是让人土都吃不起啊。
所以作为一名持家有道的烘焙人,你是否有养好一个随时随地懂得节约成本习惯和技能呢?
如果还没有,那么我今天要为大家分享的,或许对你很有用!!
用料
鸡蛋 | 1个 |
27种糕点、原料保存大法的做法
1.磅蛋糕&重油蛋糕类
磅蛋糕属于重油蛋糕类,秋冬室温(20℃)可以保存7~15天,夏季室温(30℃)可以保存3~5天。
磅蛋糕不适合冷藏,不然组织会变硬,如果真的吃不完,可以密封冷藏或放入冷冻室保存,大约可以保存2~3个月时间,冰箱取出直接解冻回温,或再微波稍微加热就会回复口感。2.戚风蛋糕类
秋冬室温可以保存3~5天,夏天室温可以保存2~3天,密封冷藏室保存约7~10天,密封冷冻室保存约2~3个月,吃之前解冻回温即可。3.海绵蛋糕类
秋冬室温约可以保存3~5天,夏天室温约可以保存2~3天,密封冷藏室保存约7~10天,密封冷冻室保存约2~3个月,吃之前解冻回温即可。4.轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕必须密封冷藏室保存,大约可以保存5~7天,密封冷冻大约可以保存2~3个月,吃之前放入冷藏解冻。5.乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕必须密封冷藏室保存,大约可以保存8~10天,密封冷冻大约可以保存2~3个月,吃之前放入冷藏解冻。6.鲜奶油蛋糕
鲜奶油蛋糕必须密封冷藏保存,大约可以保存3~5天,冷冻室可以保存1个月,吃之前放入冰箱冷藏室解冻。
7.慕斯类蛋糕
慕斯类蛋糕必须要冷藏保存,保存时间大概在3~5天,冷冻室可以存放一个月,吃之前需要放入冰箱冷藏室解冻。8.蛋糕卷
蛋糕卷中间夹馅若是鲜奶油或是卡仕达酱,则必须密封冷藏室保存,可以保存3天。冷冻室可以保存1个月。
蛋糕卷中间夹馅若为奶油霜,秋冬室温可以保存3~5天,夏天室温可以保存2~3天,密封冷藏保存约5~7天,密封冷冻保存2~3个月。
9.黄油制成的饼干
黄油制成的饼干要确定烘烤到干燥,室温密封可以保存15~20天;密封冷藏1~2个月;密封冷冻可以保存3-4个月。
10.液体植物油制成的饼干
液体植物油制成的饼干要确定烘烤到干燥,建议一律放入冰箱冷藏室,避免油耗味,密封冷藏1~2个月;密封冷冻约可保存3~4个月。
11.果冻类
密封冰箱冷藏保存7~10天。12.奶酪&布丁
密封冰箱冷藏室保存约5~6天。13.泡芙类
泡芙外壳完成后,密封冷藏保存,可以保存4~5天。密封置于冰箱冷冻室,可保存2~3个月,吃之前再将内馅填入。
若冷藏冷冻后,成品不再酥脆,可以放回预热至150℃的烤箱中,烘烤3~5分钟,移出烤箱冷却后即可恢复酥脆的口感。
14.派皮
派皮一般建议现烤现吃,口感才会好,放久了内馅就会浸润,造成派皮无法保持酥脆。
15、蛋白派&卡仕达派
有添加卡仕达馅或鲜奶油的水果塔及蛋白派,建议当天吃完,若没吃完可放入冰箱密封冷藏保存,可以保存3~4天。
16.蛋挞、乳酪挞、果酱派与坚果挞
内馅有乳酪馅、蛋馅、果酱及焦糖坚果,秋冬室温可以保存1~2天,夏天室温可以保存一天左右,密封冷藏保存,可以保存5~7天时间。
17.派皮生面团
没有烘烤的派皮生面团,可以用保鲜膜包覆密封,放入冰箱冷冻室可以保存3~4个月,使用前稍微解冻再开即可。18.冷冻饼干面团
完成的饼干面团可以用保鲜膜包覆,整形成柱状后,放入冰箱冷冻室可以保存3~4个月时间,使用前稍微解冻后切片烘烤即可。
19.果酱
果酱如果有做到趁热倒入瓶中倒口放凉蒸煮消毒的步骤,室温可以保存3~4个月,一旦开封,必须放入冰箱冷藏室,可以保存1年时间。20.其他饼干&蛋糕类
自己手工制作的成品由于少糖、少油,也没有添加剂,建议少量制作,并且趁新鲜食用完毕。21.卡仕达奶油馅
其中特别需要注意的就是卡仕达奶油馅。
因为使用了大量的鸡蛋和牛奶,所以也更加容易变质,不适合冷冻。冷藏保存时,请尽早在2天之内用完,其他的奶油馅也同样必须尽早使用完毕。22.打发的鲜奶油
可以放入保存袋内,排出空气后放入冷冻。或是挤至方形浅盘上进行冷冻,待凝固后再移至保存容器内,这样可以保存2~3周时间。
23.淋面液
基本上所有的淋面,都是需要提前备好,隔夜冷藏后使用,那么放它究竟可以保存多长时间呢?
放冰箱冷藏后,淋面可以保存3-5天。每次用的时候,取出自己需要的份量,放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了,剩下少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。24.蛋黄
容易变质所以必须要尽快使用。
25.蛋白
放入密封的保存袋内,约可冷冻保存1个月。26、面粉
在离墙离地,通风良好,环境干燥的地方保存。27、香草荚
干燥的玻璃密封罐进行密封,放进冰箱冷藏。
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