夹沙荞饼(传统滇味糕点)
自己调配的做法也是一个回忆情怀的复刻,老人们都喜欢吃这口,我为了消灭自制豆沙研究做出来的,找回小时候的味道!
豆沙制作方法
用料
中筋面粉 | 200克 |
苦荞粉 | 80克 |
白糖 | 60克 |
蛋黄 | 1个 |
臭粉 | 3克 |
苏打粉 | 2克 |
泡打粉 | 1克 |
温热水 | 90克 |
玉米油(大豆油) | 80克 |
麦芽糖 | 30克 |
豆沙馅 | |
自制红豆沙 | 330克 |
核桃碎 | 一把 |
炒熟的苏籽 | 40克内 |
用苏籽增香像小爆珠的感觉,核桃增加口感层次 | 可选择性加,没有可不加 |
夹沙荞饼(传统滇味糕点)的做法
我用的苦荞粉
苦荞粉、泡打粉、小苏打、臭粉、白糖加温热水(温度具体没有测量,加热到快沸腾关火等了一小会用的)朝一个方向搅匀,如图
加入一个蛋黄朝一个方向搅匀
加入玉米油朝一个方向搅匀
多搅会让油和面糊充分乳化
加入麦芽糖搅匀
细腻挂铲
状态如图
少量多次加入筛好的中筋面粉
使用翻拌切拌方法混合(炒菜的翻拌)
揪一团滚,能滚成圆的就是成功了
加入麦芽糖主要是给饼更好的上色和保湿增加保存时间,面团盖保鲜膜醒15分钟
准备自己炒的豆沙,自己剥的小核桃仁,炒香的苏籽
面团按重量调整个数,我的是皮50克一团,分好团盖上保鲜膜保持水分避免吹干
豆沙30克一个,中心包入核桃碎和苏籽,加入核桃碎和苏籽大概35克内
如图操作
如图操作,滚圆不散即可
滚好包入核桃苏籽的豆沙馅
做出11个面团和11和豆沙苏籽核桃馅,内馅可以是纯豆沙,也可以加入其它坚果
压扁面团包入馅
滚圆
分解图
分解包入豆沙馅的手法
用虎口收底,底部一定要收紧避免烤制漏馅
滚圆包好馅的团,烤箱提前预热180℃
在烤箱提前预热的时候准备烤盘垫油纸,包好馅的团放油纸上注意间隔距离,找一个合适的模具围着轻轻按压成扁饼,注意按压力度手法太重会把外皮压爆裂,如果裂了记得捏紧裂口手指按平
面上点上白芝麻装饰,芝麻最好轻轻按压不然容易掉落
装饰好的饼
近照
我烤箱40升宽些11个饼一次烤紧凑些,烤箱小的建议分两次烤,烤箱预热好放入带饼的烤盘180℃上下管同时加热,烤24分钟,时间和温度请根据自己烤箱调整,高手玩烤箱是不看时间全看状态,做一个厉害的守门员守在烤箱门旁
烤好出炉放凉,脱去油纸
放凉后装入盒子或袋子里密封保存,一周内保存期
掰开看看
表面平整
白天自然光样子,红饼其实也是昆明人过中秋的赏月糕点,配着茶别提多舒服啦!
小贴士
苏籽比较难裹入,建议取一小团豆沙沾粘核桃和苏籽,手指捏紧再包入剩下的豆沙里
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