维也纳双色曲奇(入口即化,秒杀所有外卖曲奇)
这是三年前我花钱在烘焙课上学做的曲奇,自从做了这款曲奇,真的没有再买过外面的曲奇饼干。因为真心太好吃了。它虽然没有珍妮小熊饼干那么浓郁的奶香,但是口感绝对不输它,真的是入口即化,酥得掉渣啊!这次我做的是可可咖啡和香草原味,挤花的时候叠加起来就成了双色曲奇。当然,也可以分别挤出两个口味的曲奇。这个方子一共可以做出28-30个曲奇。
用料
黄油 | 190克 |
低粉 | 212克 |
可可粉 | 8克 |
盐 | 2克 |
糖粉 | 70克 |
蛋清 | 30克 |
咖啡粉 | 4克 |
香草精 | 3克 |
维也纳双色曲奇(入口即化,秒杀所有外卖曲奇)的做法
全家福来一张。
提前将黄油拿出来软化,软化到图中用手轻轻一按就凹下去为止。
将糖粉先加入黄油中。
然后用刮刀搅拌均匀,这一步是为了防止一会打发黄油时,糖粉飞溅。
加入2克海盐。这步不要省,没有海盐就用食盐吧。
用电动打蛋器打发黄油到如图片中的羽毛状。
加入香草精。
将上一步的香草精搅拌均匀后,分三次加入蛋白。每次加入蛋白后再电动打蛋器高速打发黄油,直到蛋白完全融合后再加入第二次蛋白。
蛋白分三次加入后。黄油要打发到图里这样越白越蓬松越好。
然后上称,把打发好的黄油平均分成两份。我这一共270克,正好能分成135克的两份黄油。
取出其中一份黄油,先做原味曲奇。将112克的低粉从高处过筛进黄油中。
然后搅拌到没有干粉为止。这里注意,不要过度搅拌,防止面糊起筋,这样做出的饼干就不酥了。
选一个裱花嘴,放入裱花袋中。如果是我图里这样一次性裱花袋。建议用一次两个裱花袋套在一起挤曲奇。否则很容易挤破裱花袋。不要问我是怎么知道的😂
把裱花袋套进一个深一点的杯子中,把面糊用刮刀放进袋里。这样很容易把面糊全部放进去。注意,放完面糊后要一点点把袋子里的空气先排出去。方便一会挤花。
接下来做可可咖啡曲奇。将100克低粉,8克可可粉,4克咖啡粉一起过筛进另一份打发好的黄油中。
从高处过筛,这样可以加大粉与空气中的水分的接触,做出来的饼干更酥。
然后搅拌至无干粉。
装进裱花袋。
先挤出一个圆形可可咖啡曲奇,然后在圆心挤上香草曲奇。我挤的不是很好看,会挤花的小伙伴可以发挥想象,随心挤出喜欢的花样哈!
放进提前预热好得烤箱烘烤15-18分钟。烤箱上火150度,下火140度。如果没有上下火的烤箱,就都设定150度。
完成~
小贴士
1.这款曲奇如果是按照方子来的,面糊会比较厚粘,挤花的时候要有耐心。我本人喜欢咖啡的味道。所以加了咖啡粉,如果不喜欢可以不加,低粉增加4克就行。
2.方子里用的是糖粉,曲奇饼干最好用糖粉,如果没有。可以用60克砂糖加10克玉米淀粉,然后用磨粉机打磨至粉状,就是糖粉了。我就是这么做的糖粉。
3.本方子里的糖最好不要减量,做出的成品真心不甜,再减就没有甜味了,也会影响饼干口感。再就是盐很重要,不要减。
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