螺旋纹三色曲奇饼干(猫耳朵饼干)
不喜欢吃甜腻腻的饼干,不妨来试试这款有着咖啡和可可香味的饼干,风味独特。
用料
黄油 | 85克 |
全蛋液 | 35克 |
低筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 65克 |
速溶咖啡粉 | 2克 |
可可粉 | 5克 |
水 | 2-3克(溶解咖啡) |
螺旋纹三色曲奇饼干(猫耳朵饼干)的做法
称量好所需食材备用
软化黄油,我是隔水加热软化,靠近底部的地方会融化成液体,不过没有关系,和较硬的部分搅打均匀就可以,如果时间充足的话也可以室温软化,软化到一个手指头能够轻松戳一个洞的程度,或者用微波炉加热软化也可以,微波炉受热也不均匀,最好几秒钟就看一次软化的程度,如果软化过度的话就放冰箱冷冻层几分钟,待凝固后就可以用,不要时间太久,否则就还要再软化
把软化好的黄油放入不锈钢盆中
加入所有白砂糖
搅打至颜色变浅后分两次加入30克全蛋液,一定要分两次,鸡蛋的主要成分是水,油和水本来是不融的,通过搅打进空气使蛋黄发生乳化反应,当蛋液量比黄油的三分之一多的时候,就要分次加入,为了更好的混合均匀
打到黄油变蓬松,颜色变浅,呈羽毛状
筛入低筋面粉
压拌成面团
把面团分成三等份
在第一份中加入咖啡溶液,第二份中筛入可可粉和剩余的5g蛋液,第三份原面团什么也不加,分别揉成光滑面团,在这里直接戴一次性手套揉就可以,用刮刀压拌会很费劲,而且容易把刮刀损坏
把可可面团放在烘焙油纸上,擀开成长方形面皮,我这个擀的有点太薄了,可以适当比这个厚一点
同理另取一张烘焙油纸,把咖啡面团也擀成长方体,轻轻的扣在可可面团上
同样的把原面团也擀成型,扣在咖啡面团上,撕下油纸,再铺上油纸,把三个叠在一起的面团擀的更薄更大一点,注意不要用太大力,力气太大可能就把咖啡面团擀进上下两层面团中,就不那么明显能看到咖啡颜色的花纹了
把边角用刀切掉,整形成长方形,从一边开始卷起,要卷紧一点哦
放入冰箱冷冻大约四五十分钟,取出来切片,厚度随自己喜好,我切的0.5cm的,烤箱上下火180度15分钟,最后几分钟看着饼干的变化,原味面团有点上色就可以啦
烤好的样子,像极了猫耳朵哈哈哈
边角料也不要浪费,可以稍微揉捏在一起后整成圆柱形,也一起放在冰箱里冷冻,如果不着急吃的话,可以冷冻一个月左右都没有问题,随吃随做,不过冷冻时间久的话不好切片,得拿出来回温一会再切
小贴士
黄油一定要软化到位再打发,卷的时候要卷紧一点,这样成品才会好看,不会的可以参考小四卷的卷法哦
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