丹麦黄油曲奇
黄油曲奇有非常多的种类,今天介绍一种大家最熟悉的,起源于斯堪的纳维亚,在网络上有非常多版本的黄油曲奇。圣诞节要到了,亲手制作的黄油曲奇精心包装一下,就是很好的表达心意的馈赠礼物。还是延续我们一贯的风格,主要给大家讲讲制作要点。经典基础的方子看似简单,只有明白了其中的要点之后才可在这基础上加以发挥。我们分别用厨师机和手执打蛋器来演示做这款曲奇,探讨一下做好黄油曲奇的秘诀。
用料
中筋面粉(也可用低粉或漂白的普通面粉) | 286克 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 15ml |
香草精 | 5ml |
黄油 | 225克(室温软化) |
白糖 | 100-130克 |
盐 | 2克(北美),1克(国内) |
丹麦黄油曲奇的做法
[准备工作]:烤盘上要抹上油,垫上油纸。烤箱温度预热:375F=190C
打发黄油和白糖
首先我们需要把黄油,白糖和盐倒在一起进行打发。这个配方里我们没有用任何化学蓬发剂,所以饼干最后的膨发完全靠的是机械打发时,糖的晶体在黄油里兜住的气泡。放入烤箱烤后气泡受热膨胀,饼干就蓬起来了,变得轻而酥。黄油要室温软化,但温度又不可以太高,太高的话黄油里的水份会和油分离。水和面粉结合会形成过多的面筋,饼干就会硬而不酥。
用中高速打发大约3分钟左右,黄油颜色变浅,蓬松均匀了就好。这一步不可以像打发蛋糕那样打进去非常多的气泡,那样曲奇会过度膨胀,导致最后纹路不清晰。我们给的打发时间只是参考,具体时间需要自己练习摸索。倒入液体
接下来我们加入蛋黄,淡奶油和香草精,中速混匀就好,只需大约30秒左右的时间。过度打发,也会使饼干过蓬,不再是黄油曲奇。
我们之所以倒入蛋黄,而不是鸡蛋,是因为蛋清中的含水量比较大,比较容易形成面筋。淡奶油也最好是选用高脂奶油,含水量比其他奶油低。用淡奶油做液体的另一个好处是,可以通过调整淡奶油的用量来调节曲奇的口感。
再啰嗦一下,香草精就是要用真正的香草豆荚提炼出来的,而不是合成的,否则的话还是不要用了。逐渐加面粉
混合面粉需要用厨师机或者手执打蛋器的最低档,边打边倒入面粉,把面粉混进去即可。
我们用的是家庭普通中筋面粉,因为这种面粉家里用的最多,也比较常见,容易找到。另外一个原因是这种面粉可以裹住比较多的黄油,这样的曲奇更香浓。有人做黄油饼干时比较喜欢用漂白的中筋面粉,认为这样出来的效果更好。在北美漂白的面粉比较难找,包装袋上都特意标明是未经漂白的。
我们上面谈论的主要是香浓黄油味的曲奇的做法,但是如果是比较喜欢酥粉口味的曲奇,就需要用部分淀粉来替换面粉,还有把白糖换成糖粉之类的技巧。
我们最后用手来把饼干面团按压在一起,这样也是避免机械外力过度激发出面筋。裱花
裱花嘴最好要大些,1.2厘米-1.5厘米的比较合适。这样裱花会容易些,特别是冬天的时候。如果挤花对你来说实在是太难了,可以适当减少面粉的用量。烘烤
在温度为375F=190C的烤箱里烤大约10-12分钟,中间最好可以把烤盘180度调转,这样受热均匀。烤到曲奇呈淡金黄色。这款曲奇饼干可以一盘一盘的烤,一盘烤好了,再烤下一盘。
取出的饼干在烤盘上放10-15分钟,再挪到冷却架上冷却至室温为止。厨师机的做法:
厨师机中倒入黄油和白糖还有盐6-7档打发3分钟,清理一下四壁。
倒入蛋黄,淡奶油,香草精4档打发30秒钟,再清理一下四壁。
厨师机打到1档,一边倒入面粉,不必完全混匀,最后用手把面团按压在一起就可以裱花烘烤了。
小贴士
做曲奇最关键就是把握黄油和糖的打发程度,以及不要过度混合面粉。我们讲了做好的要点,具体操作还是需要你亲自实践和改进,需要你自己去体验烘焙的魅力。
-
布朗迪食谱做法大全,超简单的布朗迪做法步骤
布朗迪(Blondie)无论是在模样还是口味上,都像是布朗尼的兄弟,其最大的特征,就是加入了黄砂糖烘烤成褐色的外观。除了牛奶巧克力以外,还可以加入各种不同的食材,展现出多样化的美味。─《每天都是饼干日》P134第一眼看到这个饼干就决定一定要做,看到100g黄油的量最初是...
-
朗姆葡萄椰蓉饼干(烤箱制作,味道超赞)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一款有趣的手工整形饼干,味道超级的赞!浸过朗姆酒的葡萄干,风味十足,再加上椰蓉可可的香味,真是魅力不可阻挡!吃起来口感丰富,值得一试!!用料低筋面粉85克黄油50克葡萄干30克朗姆酒适量椰蓉35克细砂糖50克可可粉4克低筋面粉90克细砂糖30克黄油40克鸡蛋1个朗姆葡萄椰蓉饼...
-
低糖椰子华夫饼的做法和图解,低糖椰子华夫饼怎么做更好吃
为了吃馅儿存在的用料椰子粉5克鸡蛋1个泡打粉2克黄油适量奶油奶酪适量低糖椰子华夫饼的做法鸡蛋打散,加入椰子粉混合均匀,加入泡打粉混合均匀,模具刷油,倒入面糊,200度烤10分钟脱模放凉,抹上奶油奶酪小贴士稍微有点干,加馅儿就好了...
-
酥酥哒曲奇食谱做法大全,超简单的酥酥哒曲奇做法步骤
用料软化黄油160g牛奶40g细砂糖80g香草精适量低筋面粉200g杏仁粉40g酥酥哒曲奇的做法牛奶+细砂糖在锅里加热,蒸到烫手就可以了软化黄油用电动打蛋器打发,至颜色发白,膨胀,变轻盈牛奶糖水份3次加到黄油中,每次都要等黄油充分搅拌均匀才可以低粉面粉过筛,杏仁粉无需过...
相关文章
- “SweetTables”丹麦黄油曲奇的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯正丹麦黄油曲奇方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 丹麦黄油曲奇的做法和图解,丹麦黄油曲奇怎么做更好吃
- 如何做丹麦黄油曲奇 Denmark Butter Cookies好吃 丹麦黄油曲奇 Denmark Butter Cookies烹饪方法大全
- 丹麦牛油曲奇—From Ann Low的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 丹麦经典黄油曲奇的做法和图解,丹麦经典黄油曲奇怎么做更好吃
- (伪丹麦蓝罐曲奇)焦糖黄油饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 丹麦蓝罐黄油曲奇的做法和图解,丹麦蓝罐黄油曲奇怎么做更好吃
- 蓝罐曲奇❤️丹麦曲奇❤️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 丹麦曲奇食谱做法大全,超简单的丹麦曲奇做法步骤