三种口味的玛格丽特饼干(原味、抹茶、可可)
三种口味的玛格丽特饼干(原味、抹茶、可可);
方子中糖的量已减到最低,不能再减了,再减就不好吃了,喜欢甜的可增加40克糖粉。
方子中图片的量是菜谱量的两倍,因为是春节量多,按方子双倍的量边拍边做。
用料
黄油 | 200克 |
低筋面粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 200克 |
熟蛋黄 | 4个 |
盐 | 2克 |
糖粉 | 80克 |
抹茶粉 | 5克 |
可可粉 | 10克 |
三种口味的玛格丽特饼干(原味、抹茶、可可)的做法
取4个鸡蛋冷水下锅大概煮十分钟,煮熟后取出放冷水中放凉后剥掉蛋壳取其蛋黄;
把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末备用;
黄油室温软化以后,加入糖粉和盐搅拌均匀;
用打蛋器低速打发到颜色稍变浅,呈膨松状;
倒入过筛的蛋黄细粉;
搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉,带上手套用手揉成面团,揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。(如果觉得太干捏不成团可适量加点玉米油,太湿加点低粉)
将面团平均分成三份;
其中一份加5克的抹茶粉揉均匀,一份加10克可可粉揉均匀,加上原味一共分成了三个面团;分别用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
取出冷藏好的面团,大概分成每个13克重的小块,用手揉成圆球放入烤盘中;
用大拇指按扁小圆球;按
按扁的玛格丽特饼干会出现自然的裂纹;
做好的原味玛格丽特饼干,放入预热好的烤箱,170度上下火烤18-20分钟,看到边缘稍微焦黄即可。
出炉后的原味玛格丽特饼干
抹茶味的玛格丽特饼干也如此操作;
可可味的玛格丽特饼干;
三种口味的玛格丽特饼干。
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