酥脆可口的杏仁曲奇
记录一下,方便查看!
用料
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 160克 |
盐 | 2克 |
糖 | 55克 |
牛奶 | 40克 |
杏仁粉 | 40克 |
酥脆可口的杏仁曲奇的做法
先将牛奶(市面买的纯牛奶)跟砂糖(不要用糖粉,糖粉中有淀粉会影响口感)小火加热到糖溶化就可以!不用煮沸。冷却备用!
黄油软化至手指可以软易戳洞,软化到位花纹很立体(不要软化到能流动、水状!不要软化到能流动、水状!不要软化到能流动、水状!重要的事情说三遍。)
电动打蛋器打至发白,呈羽毛状
分次加入步骤1的牛奶糖水,加最后一次牛奶糖水的时候用刮刀把盘边的黄油聚拢到中间,让所有的黄油打到位,打到顺滑有光泽。
加入盐、杏仁粉(不用过筛),低粉过筛,搅拌均匀,不见干粉,顺滑无颗粒
无颗粒无干粉
选择自己喜欢的花嘴,装入裱花袋,袋口旋转几圈,挤在烤盘上
冷冻定型30分钟(这图片是翻倍的量,方子的量刚好35连一盘,挤得是18齿与8齿珍妮曲奇)
先170度10分钟(高温定型)再转130度45分钟(自家根据自家的烤箱脾气)不知道熟没熟,拿一个出来切开,里面没湿就熟了。
成品!
小贴士
喜欢甜的小伙伴们自行增加糖量,我周围的朋友都喜欢这个甜度😁
通常我是先切黄油,然后煮牛奶糖水,小火煮,糖溶化就好,不用沸腾,牛奶糖水自然凉透黄油就软化得差不多了,坐标广东夏天!
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