熟蛋黄山药玛格丽特饼干
我为了下次做,记录用的。配比没问题,硬一点的酥脆。
黄油用量很少,必须打发。
山药泥有水分,不必再加任何水油奶。不断抓揉会成型比较潤的。
因为玛格丽有点太酥,爱掉渣,所以做的硬了一点,其实这个配比做成饼干也许更好。
做成玛格丽形状,小宝宝吃可能要大人监督,因为比玛格丽要硬。
下次做成饼干。
配比没问题,喜欢甜的多加糖。
如果是高手们,温度自己掌握。
熟蛋黄两个也行,我觉得问题不大。我是用了三个。
高手们有改进的话,多谢指点!
我用的奶粉是喜宝益生元PRE,奶粉挺甜的。普通不甜的奶粉或者喜欢甜的,自行多加糖。
用料
黄油 | 40克 |
熟蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 100克 |
熟铁棍山药 | 100克 |
玉米淀粉 | 50克 |
奶粉 | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
熟蛋黄山药玛格丽特饼干的做法
黄油加糖打发,筛入蛋黄山药泥。
偷懒的话,直接放进打发的黄油里,打蛋器搅打一下也行。放入玉米淀粉,放入奶粉,刮刀搅拌均匀。或者打蛋器搅匀。
再放入低筋面粉。不能打蛋器搅打了,会起筋。
不用加牛奶鸡蛋水什么的。因为山药泥有水分。相信我,一直翻拌或者带手套抓揉,会变得油润。看我搓的球就知道了。
冰箱冷藏一小时。如果用的普通山药比较湿,可以不用冷藏,因为冷藏后比较容易成型。不冷藏更松散。
拿出搓球,4克一个。
可以抓一大块,电子秤称一下总重量,然后除以四,大体分多少个小球,心中有数。然后搓成长条,大体分成球即可。按扁
烤箱预热,180度10分钟,150度20分钟。温度我不太有数。做了几次,有时候160度,40分钟左右也可以。32升长帝烤箱。
我为了自己下次做,记录看的,介意的,考虑后再跟做。温度我掌握的不太好,请高手指点。
这个配比做出来略微硬硬的酥脆。奶粉比较甜,我的饼干成品微甜。
其实做成大块饼干,薄一点也许更好。感觉做成玛格丽形状,比较不好熟透。
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