巧克力控最爱的巧克力玛芬蛋糕
玛芬蛋糕本身就口感稍扎实,所以这也是一款口感稍扎实的玛芬蛋糕。泡打粉的作用是使蛋糕蓬松,所以不要省略哦!这个方子可以做12-13个小杯的量
用料
黄油 | 130克 |
糖粉 | 50-70克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 130克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
泡打粉 | 8克 |
法芙娜66%巧克力币 | 150克 |
牛奶 | 75克 |
无糖酸奶 | 75克 |
耐烤巧克力豆 | 适量 |
海盐 | 一小撮 |
巧克力控最爱的巧克力玛芬蛋糕的做法
黄油室温软化至按下有手指印(我急着用,就把黄油切块放烤箱 开发酵功能30度 10分钟);鸡蛋要提前从冰箱拿出来,一定要用室温鸡蛋,不能用冰鸡蛋!所有粉类(除糖粉)提前过筛,用筷子搅搅混合在一起;巧克力币隔温热的水融化。
糖粉+黄油放一起,先不开打蛋器,手动将黄油和糖粉先拌一拌。开打蛋器,将黄油打发至微发白、蓬松状态(如果喜欢甜一些,就多加点糖,我喜欢巧克力的微苦,就只加了50克糖)
分次加入室温的蛋液,每次加了蛋液之后都要用打蛋器打发2分钟左右,确保黄油和蛋液完全融合。我分了6-7次加蛋液
这是加完所有蛋液之后的状态:细腻、蓬松、有光泽……如果你的黄油蛋液变豆腐渣了,说明油水分离了,你可以试试加入5-10克低粉,再用打蛋器打发试试,看看能不能救回
筛入所有粉类(低筋粉、可可粉、泡打粉、盐),用刮刀拌匀(不要划圈拌,翻拌/切拌)。此时可以预热烤箱160度
加入牛奶和酸奶,翻拌均匀
加入融化的巧克力液,翻拌均匀
装入裱花袋,挤入纸杯中,面糊中间和上面可以放一些耐烤巧克力豆
160度,烤30分钟左右,想要爆头的话,就把面糊挤多一点,至纸杯的9分满
小贴士
打发黄油鸡蛋液是关键步骤,这步成功的话,你的蛋糕就成功80%了,所以一定要注意,毕竟黄油很贵不是?!
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