【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日

用的配方芝士比例很高，我用的比较浓郁的安佳

成品奶香十足，做6寸的话，适合6-8人一起分享

可以花个半小时做一个，饭后端出来，也挺不错

当然形状上也可以很多变，各种小慕斯圈，各种杯子

随你创意啦

配方是一个6寸的量

用料  

【视频】免烤冻芝士蛋糕 | 超适合夏日的做法  

1. 将消化饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），加入溶化成液态的黄油，拌匀。

2. 拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏备用。

3. 将吉利丁粉和40g冷牛奶（或冰牛奶）混合。

4. 拌匀使吉利丁粉溶解。

5. 将剩下的60g牛奶和150g淡奶油加热至80℃左右，搅拌均匀，注意不要沸腾。然后和吉利丁粉溶液混合拌匀。

6. 奶油奶酪切成小块，室温软化。（冬天可以隔水温热帮助软化，一定要软化好才能使成品没有颗粒）

7. 用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑。

8. 加入糖粉后打匀。注意一定要打到完全没有颗粒，非常顺滑的状态。

9. 将牛奶、淡奶油和吉利丁粉的混合物分3次倒入奶油奶酪，每次都用打蛋器彻底混合均匀再倒入下一次。

10. 将搅拌好的芝士糊倒在消化饼干上面，冷藏4个小时以上。 即可食用。

11. 【脱模小窍门】用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会，然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~

12. 欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟~

小贴士

A：关于吉利丁粉&吉利丁片
Q：《1》首先吉利丁粉不可缺少的，因为它有着凝固液体的作用，蛋糕之所以会凝固，是因为有它。如果你的蛋糕做了之后冻不住，你要考虑吉利丁粉步骤出现了问题。
《2》吉利丁粉可以换成吉利片，是同等质量的换的，10g吉利丁粉换10g吉利丁片，大部分店家卖的吉利丁片是5g/片的，也就是换成2片。吉利丁片需要实现用冰水泡软，然后捞起后加入。
《3》溶解吉利丁片直到没有固体小颗粒，立刻加入。
《4》天冷要动作快一点，操作过程中不能让它变浓稠哦，不然最后成品会有很多气孔.

A：搅拌手法
Q：会出现气泡，是因为搅拌太多了，拌的动作慢点，幅度小点。更不能用电动的。

A：脱模
Q：可以用电吹风在模具周围吹一圈（或者热毛巾热敷），脱模。

A：保存
Q：蛋糕本身温度到10度左右会开始变软融化，所以做好的蛋糕需要冷藏储存，大约可以保存3天左右，但是尽早吃掉为佳，吃的时候从冰箱取出享用。如果要在室温放置，根据室温的不同保存的时间也不同，一般不建议超过一小时。

A：为什么不用打发的淡奶油呢？
Q：因为冻芝士要的是绵密细腻厚实的口感，不是要慕斯那种轻盈的感觉。打发奶油里面有空气，不是我们要的口感

A：8寸的量怎么计算？
Q：如果原方是6寸的配比，我们要做8寸的，就算有材料都X1.78即可。当然为了方便起见，我们也可以直接X2，做出一个高度略高一点的蛋糕。